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想必大家都曾在生活中听说过各种有关食物致癌的内容，特别是近些年随着网络的发达，有关于癌症的内容在网上比比皆是，有部分人对食物致癌的传言深信不疑，这其中流传甚广、深入人心的传言就是：隔夜菜千万不要吃，含有剧毒致癌物！

但是，隔夜菜真的可能会致癌吗？

打开有关于隔夜菜致癌的文章内容，你会发现内容都无一例外的提到了一种名为“亚硝酸盐”的物质。相关研究调查显示，成年人一次摄入0.3~0.5%的亚硝酸盐就会造成中毒，一次摄入3克亚硝酸盐就会导致死亡。

而且，在2017年的10月27日，国际癌症研究机构也将内源新亚硝化条件下摄入的硝酸盐、亚硝酸盐列入了2a类致癌物名单中。

而之所以会流传隔夜菜致癌的谣言，就是因为他们认为隔夜菜中含有亚硝酸盐！但实际上，新鲜的蔬菜、肉类、甚至是大自然界的水中，都含有亚硝酸盐。只不过是，亚硝酸盐的含量微乎其微。俗话说的好：越过剂量谈毒新，其实就是耍流氓。