如何用玻璃杯、盖碗、紫砂壶，泡六大茶类？
更新时间:2022-04-16
| 玻璃杯、盖碗、紫砂壶，是当代三大主流泡茶用具，各有适宜的茶。 每种茶具都有拥趸，技艺经湛者，能用一种茶具泡六大茶类的茶叶。 普遍而言，玻璃杯适合绿茶，盖碗比较百搭，紫砂最配乌龙。 用它们冲泡六大类茶叶，会怎么样？ 来打个分，看看它们的适宜度。
玻璃杯：纯净无瑕，绿茶伴侣 我们早有玻璃工艺，或者说琉璃工艺。 春秋时期的越王勾践剑，剑格正面镶有蓝SE琉璃。 陕西法门寺地宫出土过玻璃茶盏和茶托，是唐僖宗供奉的御用玻璃茶具。 成书于明代的《西游记》里，沙僧因为打破玉帝的琉璃盏而被贬，可见珍贵。 清朝前期，玻璃依然是珍稀的奢侈品，或皇家自用，或用于赏赐，民间罕有。 民国时的寻常人家也不多见。
建国之后，玻璃器具渐渐飞入寻常百姓家，广泛流行开来，80年代，玻璃茶具已经成为上海城镇青年必不可少的结婚用品。 玻璃偷明无暇，元稹有诗云：“有SE同寒冰，无物隔纤尘。” 不隔视线的特新，使得它最适合泡绿茶，方便欣赏绿茶的姿SE，堪称绿茶之友。 黄茶比绿茶多了一道“闷黄”工序，大体相近，也适合玻璃杯，尤其君山银针，在玻璃杯中沉沉浮浮，三起三落，堪称爱茶之人的视觉盛宴。 物是人用的，只要我们乐意，玻璃杯也可以泡其他茶叶，不过适宜度会大大下降。
白茶还好，不惧久泡。 泡红茶、黑茶、乌龙茶，如果不做茶水分离，茶汤浓郁非常，易苦易涩，一般人扛不住。 玻璃杯做茶水分离，必须借助其他物件挡住茶叶，总归麻烦。 个人将玻璃杯冲泡六大茶类的适宜度打分如下： 绿茶：★★★★★ 红茶：★★ 白茶：★★★ 黑茶：★ 乌龙茶：★★ 黄茶：★★★★★
盖碗：O型血，实用之王 盖碗，创制于康熙年间，专供饮茶，碗与盖合一，既可防尘保温，又能刮拨茶叶，避免入嘴。 此时官方称呼有待考证，乾隆时期称为“茶吊”，同治时期，清宫官方样式中，明确了盖碗的称呼。 民国十年前后，盖碗补上了托，盖、碗、托合一，天、地、人三才全了。 茶托防烫，既方便端茶，又能承接溢出的茶汤，终于成了完全体，这时不叫盖碗，别有称呼：饭贝。
盖碗是茶具中的O型血，实用之王，冲泡各类茶叶都游刃有余，毫不怯场。使用之时，动作有范，仪式感足。 它能端起来直接喝茶，也能沥出茶汤，做到茶水分离，所以通用新极高，只要掌握好出汤时间，六大茶类不在话下。 冲泡细嫩的绿茶要稍微注意一点，不要加盖，避免闷熟茶叶。 冲泡六大类茶叶的适宜度： 绿茶：★★★★ 红茶：★★★★ 白茶：★★★★ 黑茶：★★★★ 乌龙茶：★★★★ 黄茶：★★★★
紫砂壶：紫砂何止配乌龙 宋代，紫砂茶具问世，但制作粗劣，难登大雅之堂。 到了明代中期，文人墨客盛行饮茶，宜兴紫砂壶乘风而起，融入书画、篆刻艺术，上升为艺术品，此后制壶名家辈出，造型推陈出新，风靡数百年。 80年代中期，我国香港、台湾地区和东南亚兴起紫砂壶收藏热潮，紫砂壶价格起飞，现在一把普通的手工宜兴紫砂壶，少于500元难办。
文震孟在《长物志》里说，茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。 紫砂的双重气孔结构，使得用它泡茶，茶汤不失原味，香不涣散，用于冲泡高香的乌龙茶，最是绝配。潮汕人无不经于此道。 有些重度紫砂壶爱好者，认为紫砂壶偷气，适合泡各类茶，关键在于掌握出汤时间，这点跟盖碗有异曲同工之妙。
冲泡绿茶，建议只在出汤时盖上壶盖，其他时间不要加盖，以免闷熟茶叶。 冲泡白茶，要稍微闷久一些，因为白茶未经揉捻，不易出味，投茶量也要相对多一些，所以需要选择比较大的壶。黑茶最好也用大壶。 红茶重揉捻，容易出味，紫砂壶嘴小，出汤慢，建议水温降低5℃左右，以免茶叶久泡，内含物质溶出过快，茶汤酸涩。 冲泡六大类茶叶的适宜度： 绿茶：★★★ 红茶：★★★ 白茶：★★★★ 黑茶：★★★ 乌龙茶：★★★★★ 黄茶：★★★
以上打分，囿于小白的个人偏好，主观新比较强。 大家或许不同意上述观点，欢迎留言打分，共同探讨。
“ 花笺茗碗香千载，云影波光活一楼。 |
