武夷岩茶香气的4问4答，这些内行人眼中的“低级错误”，别再说了
更新时间:2022-07-20
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 看留言时，翻出一条有意思的评论。 “（岩茶）幽香为上品，清香为中品，浓香甜香为下品。” 不知这番话，大家怎么看？ 看完这番话，第一时间内，麻花回想起岩茶圈内一个热门话题。 即，牛栏坑肉桂的风格，是不是霸气高香？ 就事论事，单论后一个问题，大可板上钉钉回答。 肯定不是！完全不是！！绝对不是！！！
牛栏坑作为顶级正岩坑涧山场，小气候环境清幽，又怎会生出高香的风味！ 和岩上山场肉桂相比，牛肉茶香相对更清幽、细腻、悠扬。 但在幽香型、清香型、浓香型之间，上中下分级究竟如何？ 再扩大范围看，市面上不时能看到的炭香型、火香型、韵香型说法，合不合理？ 圈内经常听到有人说，牛肉的特征就是青草味，这是对是错？ 这些林林总总的问题，细细回顾起来，能盘点集结成这4个系列问答。
《2》 一、武夷岩茶的香气，是不是以幽香型为贵？ 幽香这个词，麻花觉得是相对概念。 和外山高香小品种相比，几乎所有的正岩茶，香气都是偏“幽”的。 水仙肉桂这两大主流品种里，单论品种香，水仙兰花香清幽雅致，肉桂的桂皮香辛锐且犀利。 正岩山场里，岩上茶 VS 坑涧茶这两大经典山场环境对比中，坑涧茶普遍香气更细幽绵长，岩上茶的茶香普遍更张扬直接。 至此，作为相对定义的“幽香型”是否能代表岩茶香气的上品？ 麻花个人观点是，具体请况具体，并不一定！
再说，凡事不能只看一面。 茶香清幽与茶香张扬，仅能体现香气风格的不同。 优质岩茶究竟要做出怎样的茶香，才能证明自身品质高贵？ 保守起见，应当认准以下核心要素。 茶香清晰、香型丰富、茶香落水、留香持久、品种香鲜明。 具体到细节，远比抽象论述幽香与否，来得有说服力！
《3》 二、如何理解岩茶的浓香与清香？ 翻遍岩茶审评术语，浓香型与清香型二字，并未提及。 但平日买茶时，市面上关于浓香型大红袍、清香型水仙等诸如此类的分类，比比皆是。 究竟，清香型岩茶和浓香型岩茶，该如何去理解？ 长话短说，这两个概念没有获得官方概念认可。 即，它们属于非主流概念。 商家在卖茶宣传时，TUO口而出的浓香与清香，只能算是常见的市场自定义概念。
何为清香？何为浓香？ 一千个商家口中，能找出一千个不同回答。 有人觉得，岩茶发酵轻，焙火轻，整体工艺更偏向绿茶化，看着叶底颜SE绿绿的，闻着茶香特别清新浓郁的，就属于清香型，适合新人入门。 有人觉得，发酵程度足一些，焙火焙高一些，茶汤泡出来颜SE深红发亮的，闻起来焦糖香浓郁的，就属于浓香型，适合老茶客。 当然，据麻花观察，圈内还有不少人认定，岩茶不应该像铁观音那样分出清香、浓香。 毕竟，岩茶按照火功划分，应该是分轻火、中火、足火。 从低到高，一目了然，又何须牵涉外来的清香、浓香概念，将岩茶资深的火功体系分类，搅得乱糟糟？
《4》 三、岩茶有分炭香型、甜香型、韵香型、火香型吗？ 与前面提问相似，这一系列概念无法得到准确查证！ 说得再直白些，炭香、韵香、甜香的分类，过于笼统，无法体现岩茶的香气特SE。 岩茶的茶香分类，按照来源，大致如下。
有山场香，一个山场一个味，各不相同。岩上茶和坑涧茶的香气对比，就是最鲜明的体现。 有火功香，岩茶经过焙火后，能获得包括焦糖香、烤瓜子香在内的独特焙火气息。 有做青香，做青发酵轻一些，岩茶花香更易保留；做青发酵足一些，更容易生出果香。 有树龄香，比如，老丛水仙的木质丛香浓郁，没有达到老丛门槛（树龄不低于60年）的水仙，少有如此馥郁的丛香体现。 有品种香，一个品种一个味，肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、铁罗汉的当归要香等，各不相同。 比起不轮不类的韵香、炭火香，包括品种香、山场香在内，更能直接表明岩茶的香气种类！
《5》 四、牛栏坑肉桂是不是有青草味？ 个人不认可这种说法，青草味含有歧义，远不能代表牛栏坑肉桂的茶香魅力。 某次在外面茶庄喝茶，刚一进去，就听到邻桌有人在讨论牛肉。 （瞧，牛栏坑肉桂真不愧是岩茶圈内的话题王，十处笙歌九处在，八卦多得很。） 只见对面有位打扮很潮，将衣领立起来的男新茶客，高声分享他在武夷山的喝茶经历。 据悉他在武夷山朋友那，喝到一泡很贵的牛肉。 泡开后，揭盖一闻，一股火香包裹着悠悠花香。花香散去后，青草气息特别明显，那泡牛肉的山场气息太正了！
话音刚落，立马就有人出声打岔。 “咦，不对吧，以我常年喝绿茶的经验，这茶叶有青草味，岂不是杀青没到位的表现。” 呃，呃，呃，这太尴尬了。 那位衣领男，闻言后顿时语塞。 最后搪塞出一句万金油般的解释，岩茶是岩茶，绿茶是绿茶，不能混为一谈。 热闹看到这，麻花认为，两方都没有错。 只不过，茶叶的香气介绍里，青草味一说的确会引起误会。
爱喝绿茶的茶客眼里，这一斤好几万的牛肉，喝起来竟然带有绿茶杀青不足才会产生的青草味，简直是坑人。 但喝过真正牛肉的资深岩茶爱好者其实都懂，此处提起的青草味，不过意在说明，牛肉远比其他肉桂来得更鲜醇清晰罢了。 既然如此，麻花倒觉得，为避免这样的同名歧义产生的乌龙事件。 定义牛肉茶香时，可不能用轻飘飘的“青草味”概括。 牛肉作为顶级正岩肉桂，香气表现丰富。 花香馥郁、果香清晰、桂皮香柔和而不失辛锐，根据各家山场主的工艺不同，还能出现乃油香、蜜桃香、玉兰香等诸多香型不等。 总之，香气丰富多元，才是好茶本SE。 不能将牛肉的香气介绍，停留在简单刻板的青草味！
《6》 回顾老前辈们对岩茶香气的概述。 最经典的一句，非“清则悠远，锐则浓长”莫属。 虽说，牛栏坑是一条不宽不窄的“坑”，牛栏坑肉桂是典型的坑涧茶，茶香相对清幽细腻。 但“幽香型”一说，仍旧无法概括肉桂的香气魅力。 准确来说，牛栏坑肉桂的香气风格，既清幽又浓长，既悠远又犀利，各式风采综合得极为美妙，尺寸拿捏得正正好。 论花香，真牛肉的花香普遍是悠长细腻雅致的，不会闻起来特别张扬。 但论桂皮香，牛肉在实现汤感细、滑、醇、绵柔之余，仍旧能出现锐利、鲜明的品种特征。 概括来看，好茶不止一面。 多面发展，香型多元，才是牛肉的香气风格体现！ 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
