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茶为国饮，兴于唐，盛于宋。由于宋代经济、艺术、科技、工商都达到了一个历史的顶峰时代，加之整个宋代社会氛围相对历朝而言比较宽松，茶文化和宋式美学生活达到一个极高的水平，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法尤以点茶为主。

宋代宋襄《茶录》记载：“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面SE鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”亦有云：“茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。”可见宋代点茶之风盛行。

什么是点茶？

点茶，是两宋饮茶的主流形式，是中国古代茶艺的代表之一。点茶茶艺于唐朝末期出现，到北宋时期逐渐发展成熟，北宋后期至明朝前期达到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持续了约600余年。

【点茶】，是先将饼茶碾碎，置茶盏中待用，以釜烧水，微沸初漾时，先在茶叶碗里注入少量沸水调成糊状，然后再量茶注入沸水，边注边用茶筅搅动，使茶末上浮，产生泡沫。

宋代点茶的步骤

1、【炙茶】取出茶饼在微火上稍炙烤，去除水份。

2、【碎茶】白纸包裹茶饼放在木质茶臼捣碎。

3、【碾茶】将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

4、【罗茶】将碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，确保茶叶“入汤轻泛”。

5、【入盏】沸水二次冲涤茶盏，趁盏还有余温拨入茶末。

6、【注汤】执壶注水，把茶末调成茶膏。

7、【击拂】注水时用茶筅击拂茶汤出现持久泡沫，产生饽沫，咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼图纹。

8、【置托】茶汤呈现花SE图纹之后，置于茶托之上分享，又称为“分茶”。

宋代点茶文化的影响

宋朝的茶文化，是中国传统文化当中重要的组成部分，创造了中国茶文化历史上的高光时代。宋朝茶文化的盛行，不仅带来宋朝茶叶产业的发展，还带动与之相关的产业链，宋朝的陶瓷业也发展到鼎盛时期。

随着宋代海运的蓬勃发展，点茶技艺和文化逐渐走出国门，对周边国家产生深远的影响，例如日本抹茶道，和高丽茶礼，就是由宋代点茶道演化而来。