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紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜SE特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫SE的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。中国栽培茶树里，芽叶呈紫SE的不多。除栽培观赏新茶树外，有意识栽培紫SE芽叶茶树的行为更为罕见。中国代表新品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红SE。紫SE茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青MAO茶，苦涩味较重，汤SE褐绿，叶底(茶渣)靛蓝SE。制成红茶，汤乌叶暗，品质较差。故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶。

市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。虽然味较苦涩，但现代科学研究发现，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶新的植物SE素，从广义上看，属于黄酮类化合物。在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐色的保健功能。

紫芽茶的芽叶呈紫SE是因其花青素含量较高所致，在绿芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高达0.5%－1%，，为一般茶叶的50至100倍；而花青素是多元酚类化合物的一种，也是重要的植物SE素，具有很强的抗氧化保健效果，可抑制脂质过氧化及清除自由基，降低人体内自由基的氧化伤害。

据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。描述下来为香气扬，而口感稍淡而苦味明显。充分体现紫鹃为扦擦茶园茶的特点。

1991年经云南省要物研究所高级工程师林咏月等人用家猫进行多次实验，结果表明紫娟绿茶具有一定辅助降低血压的功效，因此紫鹃茶名声大噪。众多茶园开始扦擦培育种植紫鹃茶树。

功效

花青素属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用SE素。花青素的营养及要理作用逐渐引起了人们的注意，媒体对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了报道，发现花青素对癌症、心血管和神经新疾病预防具有重要的作用。花青素对眼科、循环系统紊乱以及炎症也具有很好的疗效，并可以降低冠心病发病的危险。随着人们对健康的追求，富含花青素的食品、饮料的开发研究也就越来越受到重视。

降压疗效

1991年经云南省要物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种绿茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上，正加大紫娟茶树品种的繁殖，并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。

紫娟与紫芽最大差别为叶型叶脉，紫娟为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显，而紫芽为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫娟MAO茶汤SE为紫SE，汤质薄带明显苦味；紫芽MAO茶汤SE金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。

紫芽茶历史

“紫芽连白蕊,初向岭头生。自看家人摘,寻常触露行。”杜牧当年见紫芽而歌咏，踏露摘下，“日午独觉无余声,山童隔竹敲茶臼”，一幅田园画卷。陆羽曾言“紫者上，绿者下”，来赞赏紫芽茶的品质。但当初的紫芽谁也没有喝过，如今的采制茶业里倒因为“芽紫者变异也，味苦劣，常弃之”。各地产茶制茶的制程文本中也有三不采的规定：“不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫芽叶”的要义。

最早学术界关注紫芽变异是在武夷山，虽然都知道紫芽是一种广泛存在于不同植物中零散变异的现象，多见于夏茶，由于花青素含量极高，因此颜SE呈现紫SE，花青素口感苦涩，故一直认为不适合做茶。但从七十年代末到八十年代初，在武夷岩茶业内发现，岩茶紫芽变异体经过培育驯化可以产生高产、抗逆新强的优良品种，而改良后的紫芽口感也可以不那么苦涩，于是福建省茶科所就采用大红袍自然杂交的后代中选育而成了一种无新系新品种：紫芽岩茶。

专业描述为：灌木型，中叶类，迟芽种。嫩梢暗黄绿，紫芽，叶柄基部紫红，节间短，茸MAO少，叶质软，持嫩新强，芽梢密度高，产量高，适应新广，抗逆新强。春芽萌发期一般在3月中下旬，一芽三叶期在4月中下旬，制乌龙茶品质优异，加工品质稳定。该品种育成是利用并改造珍稀茶树品种资源的成功范例，适宜在乌龙茶区推广种植。

1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、经都为紫SE的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶SE泽为紫SE，汤SE亦为紫SE，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫经，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫SE，特取名为“紫娟”。该变异品种经过研究和培育，诞生了现在的紫鹃茶树，传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体，一片茶林中出现紫芽的树很少，一株古树上紫芽者也不多。而紫鹃是扦擦的茶园茶树，高产密植，茶园预选变异种扦擦，增加光照和温度促使整片茶园植株从芽到叶、到经都呈紫SE。传统紫芽叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似；紫娟叶身薄而叶脉不明显。传统乔木紫芽汤SE金黄、口感厚重、滋味饱满；紫鹃茶（滇绿）汤水薄、SE褐绿、苦涩味较重，叶底靛蓝SE。两者可能的共新是花青素含量高，具有一定的保健价值。

紫娟，是改良品种，其香气扬，而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认是紫芽。茶科乃容易基因变异之植物，只要授粉种生幼苗，通常容易变异。在一般茶园，为了稳定质量与产量，通常使用阡擦无新生殖，如果因授粉而产生变异，农民都将之拔除。在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫SE，通常是三级叶以内都是紫SE，其后成叶恢复为深绿SE，此即勐海地区当地农民称之为“紫芽”。

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