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4、筛入面粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀。放在一旁备用。

5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状态时加入10g白砂糖，出现浓密小气泡时再次加入10g白砂糖，最后出现纹路的时候再加入10g白砂糖，直到把蛋白打至硬新状态。即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。

6、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，顺便滴几滴香草经，用相同的手法混合均匀。