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3、汤锅里加入适量的凉水，将清理干净的肥肠，连同两勺料酒、生姜一起放进锅里，大火将肥肠煮至肥肠发白，就可以捞出，用流动水冲洗干净后，放到案板上，用切肉的刀将肥肠切成三角形的小段，放到沥水架上，控水。

4、在肥肠准备的时候，我们将其它的食材处理下。准备干净的小碟子，一会用来准备盛配菜。根据自己的喜好，准备适量的大蒜和泡椒。大蒜需要去皮后，切碎；小泡椒用剪刀剪成小段，连同两勺豆豉，一起放到备好的小碟子里。