沈嘉禄：一说茄子你就笑(3)
更新时间:2022-07-24
| 《食宪鸿秘》里还介绍了蝙蝠茄和香茄，前者需要梅卤，后者用到陈皮和紫苏。将茄子推上风口浪尖的，就是曹雪芹。我在朋友开的饭店里试吃过红楼名菜“茄鲞”，大厨按照凤姐儿的说词一步步来。我不免暗笑，曹家曾经阔过没错，但少爷不会去厨房卧底吧。我细嚼慢咽，假装骋怀游目，但始终没吃出惊天地、泣鬼神的感觉，而已而已。后来在高濂的《遵生八笺》看到了一款“鹌鹑茄”：“拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过，控干。用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆，研细末，拌匀，晒干，蒸过收之。用时，以滚汤泡软，蘸香油炸之。”哈，曹公肯定看过八笺，一时手滑，移花接木啦！ 孙机在《中国古代物质文化》一书中说茄子原产印度和泰国，最早见于晋代的《南方草木状》，北魏的《齐民要术》里记载得更加详细。文震亨在《长物志》里说：“茄子一名‘落酥’，又名‘昆仑紫瓜’。种苋其傍，同浇灌之，茄苋俱茂，新采者味绝美。蔡撙为吴兴守，斋前种白苋、紫茄，以为常膳。”还真是，前几年我在嘉善就吃过白苋梗炒紫皮茄，软烂烫鲜，素面朝天，一上桌就光盘。对，我明天炒一盘让老婆大人尝尝吴太守的常膳味道！ 石涛、齐白石等大师画的茄子都是圆茄，胖乎乎才福态呀。白石山翁鲐背之年还在画茄子，不只有请趣，更有生活态度。食粥致神仙，佳蔬抵万金！ |
