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本文转自：人民日报海外版

因疫请居家5日，本就乏善可陈的厨艺经受极大考验。第四天，女儿撒娇要吃葱花饼，我在脑海里回忆着妈妈的味道，手机上搜索着名厨的做法，硬着头皮一步步尝试。

朵朵刚满5岁，正是好奇的时候，小尾巴一样跟在身后，看着我舀面、备水、搅拌、揉压，于是我开启边做边讲的“直播”模式，她像粉丝一样崇拜地看着，认真重复我说的每一句话。

和好面块、盖上保鲜膜后，我说：“让面饧一会儿，我们去准备葱花和油酥。”“爸爸，等一下，饧一会儿是什么意思？面团刚才睡觉了吗？”很显然，她的崇拜并不盲目，提出了自己的困或。我解释说：“饧一会儿就是让面团休息一下，这样做出来的饼饼更好吃呀。”“为什么呢？”她歪着脑袋继续问。“这是因为……爸爸也不知道，乃乃就是这样做的。”

还算顺利，第一次就做成了香喷喷的葱花饼。朵朵边吃边夸：“爸爸做的饼，真是太香了！”

我吃了两块，就抽空搜索饧面的原理。女儿的问题也引起了我的好奇。饧面到底是怎样一个神奇的过程呢？

我搜索了网上各种说法，不禁感叹，饧面，这个面食制作中的物理过程，因静置看似无为，实则是蛋白质和水分子内在结合的关键，决定着食物的品相和口感。

细想一下，这似乎蕴含着工作生活中的“饧面原理”：“静置”是全过程中一个必不可少的重要环节，它让内在更自强更坚韧、外在更多样更可塑。否则，因其无为而省略，就会草之过急，失误、失形、失味。

联想自己，好像无意中运用了另一种“饧面式”的工作方法：先用100度的机请策划，再用0度的冷静降温，最终以37度的形态呈现。100度的机请重在沸腾，我会全部、彻底、甚至是过度地助燃，把所有的想法和要素搭建出来；0度的冷静主要是从客观的角度做减法，以第三方的视角来协调；37度的形态，最是温度适宜、易于接受。这个温度调节的过程，何尝不是一种“饧面”呢。

感谢女儿“贪吃”爱问的小嘴巴，让我思考体悟这些饧面的道理。是啊！人生如面，好状态，饧出来。