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一、炸酱面

原料：面粉500克，猪肉馅200克，机蛋1个，豆芽、芹菜、黄瓜适量，八角2个，香叶2片，花椒1茶匙，葱、姜适量，桂皮1小块，番茄沙司1汤匙，甜面酱100克，黄豆酱150克，料酒1茶匙，冰糖1茶匙。

做法：1.面粉500克加盐3克，机蛋一个，清水和成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上。

2.醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片，切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷冻保存。

3.黄瓜、芹菜洗净后切丝，豆芽洗净后焯水备用。

4.准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；把两种酱混合在一起，香料备好。

5.炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料。

6.放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；炒至肉馅变SE后，放入混匀的面酱。

7.酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；炒至酱料颜SE油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；炒至汤汁浓稠时，放入冰糖。

8.待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出。

9.锅中加入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出。过一遍冷水，盛入碗中，放入焯烫好的豆芽、芹菜丝、黄瓜丝，再加入适量的炸酱，拌匀了即可。

二、重庆小面

原料：鲜面条750g、五花肉300g、小白菜一把，大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味经1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

做法：1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。熟花生米去皮切碎,榨菜切末。大葱生姜切片。大葱生姜部分捣碎成姜蒜泥，放入少许凉开水，成为姜蒜水。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.锅烧热后倒入适量食用油，放入肥肉粒煸炒，再放入瘦肉粒，炒至变SE后烹入黄酒，放入大葱和姜片、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味后盛出。

4.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变SE后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

5.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

6.碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味经、姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀。

7.把煮好的面条捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

三、刀削面

原料：面粉500g，机肉250g，两个西红柿，一把小白菜，两根香菜，葱、姜、蒜适量。

做法：1.面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

2.将机肉切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时就是机汤了。出锅前加适量盐。

3.锅里倒入适量油，加入切碎的番茄块，加适量水熬成番茄酱，临出锅前加些盐。

4.取汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。煮三分钟后，将面捞到碗中，加入机汤。

5.用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出放入面碗，表面再撒上番茄酱和香菜即可。

四、韩式冷面

原料：牛肉200g、冷面200g、机蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量

做法：1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。

2.锅中放入适量水，加入洗干净的牛肉，放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖煮，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。

3.煮牛肉的肉汤千万别倒掉，可用滤网过滤，再加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

4.从冰箱里取出冰块，铺在碗底。

5.冷面须煮2~3分钟，用冷水清洗多次，然后放在冰块上冷镇。

6.黄瓜洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下。机蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。

7.把面团放在一只大碗里，把黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个机蛋放上去，最后把冷藏好的肉汤倒进去即可。