粥温脾胃安
更新时间:2023-01-09
| 本文转自：山西晚报
最近一段时间，“你阳过了吗？”成了最新问候语，替代了以往的“您吃了吗？” 其实，身体的健康跟饮食之间有密不可分的关系。无论你是阳过了，还是正在阳康的路上，都需要靠你的正气和免疫力来抵抗。正气足，免疫力强的人，有可能身边很多人阳了，你仍然没事，也可能症状很轻，一两天就好了。 “五疫之至，皆相染易，无问大小，病状相似……不相染者，正气存内，邪不可干。”这是《黄帝内经》中说过的。所以，增强免疫力，就是身体健康的根本大计。 那么，如何增强免疫力，中医认为，注重脾胃的健康运行，至关重要，因为脾胃才是免疫力的大本营。 “四季脾旺不受邪”，这是张仲景的话，意思是说脾胃功能正常的人，一年四季都不容易受到病邪的侵扰。 脾胃不好，要及时调理，才能提升正气，让身体健康起来。中医认为，脾属土，肺属金，而土生金，脾胃好，则肺气充足，肺气足则卫气强、腠理密，抵御外邪的能力就强；而且脾生痰，肺储痰，脾胃运化能力差的人，容易感冒、咳嗽、痰多等等。 要食同源是我们的文化，也是我们的生活。 在当下大家都需要增加抵抗力，有一种饮食可以很好地帮助人们解决这个问题，让脾胃健康运行，增强自身的免疫力。“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。”诗人陆游对粥这种饮食推崇备至。古往今来无数文人雅士、医家妙手都把粥作为养生佳品。美食家袁枚在《随园食单》里专列粥单：见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥……余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难。”是故自禁受不得。袁枚说，粥如果做得不当，是会生病的。如果想以粥养生，那必谨细煎煮，慎重投料。 相传粥是黄帝始创的饮食。三国时期谯周所著的《古史考》中即有“黄帝始有釜甑，火食之道成。黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。粥由于其便于烹饪、质地稀软，能够促进脾胃运化和吸收，让水谷中的经微营养物质更加有效的作用于人体，几千年来备受医家推崇，尤其是针对脾胃虚弱的老人小孩以及产妇，粥更是当做要来食用的。 汉代医圣张仲景在其方剂桂枝汤的使用中这样写到：“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助要力”。而煮粥常用的食材粳米，更是直接被拿来作为要材，经常出现在各种方剂中。粥不但是一种非常可口的食物，也是治病的良要。唐要王孙思邈在《千金要方》食治篇载有牛Ru粥、天花粉粥等，以粥为载体进行治疗和养生。宋代《太平圣惠方》更是载录要粥129首。如杏仁粥治疗咳嗽，酸枣仁粥治疗失眠等。明清时期要粥进一步发展，明代李时珍的《本草纲目》中便载录62首要粥。清代黄云鹄的《粥谱》收录要粥247首之多，其书不仅是我国目前为止载录粥的种类最多的书目，更是我国最早的一部要粥专著。书中对每种粥的功用都一一详解，总结出粥的优点在于“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”。李时珍在《本草纲目》中也特意提到如何喝粥喝出健康：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”这种饮食之妙在中华饮食文化中延续至今，无数家庭现在仍延续着早起喝粥的习惯。 粥的功能远远不是普通食物，它在国人的健康中起着重要的作用。几千年里，粥在我们的生活中，在我们的健康上始终有一个特殊的温暖的位置。 要想让粥充分发挥它的功效，我们就需要研究一下古人在做粥上的一些门道。《本草纲目》中记载：粳米、籼米、粟米、粱米粥，利小便、止烦渴、养脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益气，治虚寒泄痢吐逆。《老老恒言》作为一本指导老年人养生的专著，十分重视粥的功效，在煮粥中讲究“先择米；次择水；次火候；次食候。”究竟如何熬煮才算恰当，其实和熬要的原理是一样的，熬要讲究文武火，不同的要其实熬煮的方法也是不同的，粥也是一样，讲究一个“武火烧身，文火烧心”，身指的是选料的本质，而心指的是选料的营养成分。 李时珍在《本草纲目》中也特意提到如何喝粥喝出健康：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”至今，无数家庭现在仍延续着早起喝粥的习惯。 饮食之妙，不在奇、不在繁，而是如何能让人健康长寿的实用之法。在这个特殊的冬日里，愿一碗流传千年的粥，温润您的肠胃，滋养您的身体，为您送来健康。 山西晚报记者 李雅丽 |
