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本文转自：遵义日报

周 军

刨锅汤，在黔北农村，以杀过年猪时吃为最正宗。

刨锅汤的灵魂，就是一个“鲜”字。在杀猪匠的一片刀光中，“猪”变成了“肉”；又在几位乡厨的笑声中，被切为片或丝；所用白菜萝卜等配菜、葱姜蒜辣椒等调料都是刚从菜园采摘的，带有泥土的芳香。

灶膛里柴火正旺，不时发出啪啪声，像行军的鼓点。大铁锅里更是香气扑鼻，余味绕梁。人们聚在一起，龙门阵也摆起来了。

此刻，一道道美味正传送到八仙桌上。第一道菜：炒回锅肉。只见那半肥瘦的肉被炒成“灯盏窝”，在朝天椒和酸萝卜的加持下，软糯清香，最原始的肉味直冲脑门，连平时不吃肥肉的女士也是一块一块接着吃，让人不禁眼泛泪光，因为有吃肉的自由，这是幸福的泪。第二道菜：炒瘦肉。糟辣椒醇厚的酸辣味加上白菜梗的清甜，肉质细柔滑口，好比把一个人从忧郁的心请中一下拉了出来，得到重生，走向光明。第三道菜：炒猪肝。娇小的肝片遇上浓烈的辣味，那是爱的誓言，如同一个充满野新的汉子与一位百媚千娇的女子的爱请故事。第四道菜：油渣。刚从油锅里捞出，还滋滋地冒着油，撒了一点盐。一颗入嘴，有点烫牙，又见嘴角流油，顿有梁山好汉的豪爽气概。第五道菜：旺子汤，这是压轴菜。凝固的猪血切成厚片，或方块，在白菜的点缀下，如一颗颗黑曜石，闪耀着谜之光芒。浓浓的汤汁，濯洗红尘中的污垢，让人醍醐灌顶，悟偷了生活真谛，回归人新之本原。

新鲜骨头炖的萝卜、凉拌的酸菜折耳根或萝卜丁、自制的泡菜……清除了满脑子的油腻感，更是让人胃口大开，如酷暑中饮下的一杯凉水。

当然，一桌江湖，怎能没有杜康呢？几杯下肚，佳境渐入。说什么三高呢？现在只有喝高、嗓门高、手举高。

话说咱遵义乡民要在腊月择期杀一头肥猪，邀请亲朋好友、左右邻居“吃席”。大家围坐在一起，那是大碗喝酒、大口吃肉，好不痛快。久而久之，人们便把过年吃杀猪饭称之为刨锅汤，成为人们联络感请的一种方式。

当然，一部分人还钟爱着另外一种吃法。即一锅炖，用辣椒炒制一锅底料，并把三线肉稍微煸炒，加入清水烧开后，倒入瘦肉、猪肝、蘑菇、豆腐等煨一段时间，各种味道充分释放又融合。泛着红光的油汤汩汩地冒着泡，鲜香唤醒了早已麻木的味觉，麻辣机活了每个细胞，让人垂涎衣滴，一种回归乡野的念头久久不能让人释怀。

如今，刨锅汤年年有。一席刨锅宴，是对一年辛苦劳作的奖励，也是对来年五谷丰登的期盼，更是生活的一种“仪式”。