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最近真是不太平，病毒、细菌轮番上阵！

世界卫生组织27日发布公报，近期已有11个国家报告了疑似与比利时生产的巧克力相关的沙门氏菌感染病例，被沙门氏菌污染的巧克力已销往至少113个国家和地区。这些巧克力来源于意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂生产的Kinder巧克力系列产品。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一群寄生在人类和动物肠道中的细菌，属于革兰音新杆菌。沙门氏菌并不仅仅只有一种细菌，在整个沙门菌属中包含2000多种细菌，广泛分布于自然界，只有少数会引起人生病，大多数人类感染是由两种血清型的沙门氏菌引起的：鼠伤寒菌和肠炎菌。在引起食源新疾病（食物中毒）的致病微生物中，沙门氏菌占首位，一般通过粪口途径传播，即进食了污染的食物和水。

沙门氏菌在水中可生存2-3周，在冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月，在20℃以上能大量繁殖，因此，高温是沙门氏菌大量繁殖的条件，夏秋季是高发季节。

沙门氏菌感染可怕吗？

美国每年约有450人死于非伤寒的沙门氏菌。但在大部分时间，对大多数人来说，这只是意味着一场持续8至72小时的食物中毒。

所有人都是沙门氏菌易感人群，感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等，还可伴有肌肉酸痛，自然病程可持续1-2周。少数儿童、老年人和免疫力较差的群体感染沙门氏菌后还可能出现TUO水、电解质紊乱，甚至出现危及生命的菌血症或脑膜炎，表现为视觉模糊、躁动不安和嗜睡症状。

感染伤寒沙门菌症状相对较重，最典型、最重要的表现为持续发热、腹痛、肝脾肿大等，有时还伴有玫瑰SE的皮疹和相对缓脉，严重者可出现表请淡漠、反应迟钝等神经系统症状，也可伴有肠出血、肠穿孔等严重并发症。

如何避免沙门氏菌感染引起的食物中毒？

主要是保证食物和饮用水干净卫生，不吃生冷变质食物，不喝未经煮沸的水。沙门氏菌不耐高温，杀死沙门氏菌的最佳方法是加热，温度越高，效果越好。达到100℃时，沙门氏菌会立即死亡。食物温度达到80℃，煮15分钟，机蛋煮沸8到10分钟即可杀死沙门氏菌。如果是环境中的沙门氏菌，可以用84消毒剂杀死它。

其次是注意手卫生，饭前便后勤洗手，此外，蔬菜、水果进食前要彻底的进行冲洗，菜板生食和熟食分开，保证食物的干净。