小麦面粉是低筋粉吗
更新时间:2023-01-12
| 我们做面点食品的请况下常常分不清楚，什么叫小麦面粉？什么是面粉？实际上，小麦面粉和小麦面粉是同一种东西，小麦面粉便是麦子蜕皮、碾磨后产生的粉。小麦面粉中有低筋小麦粉，也是有强筋壮骨小麦面粉、中筋小麦面粉。 一般小麦面粉和小麦面粉是同一种东西的不一样叫法罢了。 麦子由麸皮、胎芽、胚Ru构成，麸皮便是麦子表层硬实的一部分，一般的碾磨白小麦面粉都是把它除掉。我们常说的“小麦面粉”指的便是麦子蜕皮、碾磨后产生的粉末状物。麦子蜕皮主要是TUO去麦麸和胚，剩下的胚Ru碾磨后就变成小麦面粉。 也是有的说，小麦面粉是麦子立即碾成的粉，含有麦子的表皮和正中间一部分，是杂粮，实际上这类应当叫全麦面粉，全麦面粉是小麦面粉中带有小麦的所有成份，麦麸TUO下的偏少(或彻底不TUO)，胚、胚Ru和麦麸都混在一起碾成的粉。大伙儿在买的全麦粉见到的这些小小深褐SE片状，便是麸皮。全麦面粉更强的保存了小麦中的多种多样营养元素和特异新成份。 在国家行业标准中，也仅有《小麦粉国家质量标准》，这也是我们常说的小麦面粉国家行业标准。因此，一般小麦面粉和小麦面粉是同一种东西的不一样叫法罢了。 TIPS：自发小麦粉 自发粉是在小麦面粉中加上一定量的、可以造成汽体的食品防腐剂而成，大家只需放水或蛋黄液等后便可马上用于制做各种各样蓬松剂食品，如馍馍、生日蛋糕和炸油条等。那样可防止开展繁杂的称重、调料、混和、发醇、TUO碱等工艺流程，并能减少对食品制做技术新的规定，能平稳和改替食品的品质，省时、简易和便捷。 小麦面粉是低筋粉吗 小麦面粉中有低筋小麦粉，也就是低筋粉。因为中筋小麦面粉相匹配的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能范围广，因此，一般我们买的小麦面粉大多数归属于中筋粉。 在《小麦粉国家质量标准》中，是那样分的： 本标准依照小麦面粉的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能分成三类： 强筋壮骨小麦面粉——关键做为各种吐司面包的原材料和别的规定较强筋壮骨力的食品原材料。 中筋小麦面粉——关键用以各种馍馍、鲜面条、混沌皮、饺子、小笼包类面食品、煎炸类面食品等。 弱筋小麦面粉——关键做为生日蛋糕和曲奇饼干的原材料。 一般小麦面粉——充分考虑一些独特商品没法按强筋壮骨、中筋和弱筋小麦面粉开展归类，因而，统一归并在一般小麦面粉中，此类小麦面粉只要求其基本指标值，不涉及到小麦面粉的筋力抗压强度。 所以说，标准中的小麦面粉的筋力抗压强度区划也就是我们常说小麦面粉的筋力抗压强度区划。即一般常说的高筋粉、中筋粉、低筋粉。 目前市面上大多数是中筋粉，假如我们沒有购到低筋面粉，我们能够在中筋粉中加上大概小麦面粉总产量20%的玉米粉替代(即中筋粉:玉米粉=4:1)混和就可以。 |
