美味土笋冻
更新时间:2023-01-13
| 本文转自：泉州晚报 美味土笋冻 □唐 正
土笋冻产于泉州晋江的安海镇，是泉州的一道特SE美食、风味小吃。它深得泉州人的喜爱，即使是外地人，也会对它的食材及制作过程充满好奇，尝上一口便会对它念念不忘。 土笋冻里并没有笋，它的主要食材是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物——海沙虫，因形似“小笋”而得名。成品的土笋冻体形圆小、略扁，似果冻，外面是一层偷明的胶状物，里面有两至三条的“笋”——海沙虫。它身长2到3厘米，其颜SE黑褐，粗者似铅笔，细者如水笔芯，还拖着一条细如火柴梗般大小的“尾巴”，似蚯蚓。虽然海沙虫的“长相”令人不敢恭维，可味道极鲜。 土笋冻制作工艺经细，道道马虎不得：将海沙虫放入清水，让其吐出沙泥，进而进行压破、洗净、熬煮“三部曲”，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，待冷却后放进冰箱冷藏，凝冻成胶状时就可以食用了，加以酱油、香醋、蒜泥等佐料，蘸着吃，冰凉爽口，入口即化，风味极佳。喜欢辛辣者还可以辅以辣椒酱或芥末，再配黄瓜丝，这也是我喜欢的口感。走进泉州街头巷尾，遇到卖土笋冻的摊点我定会买一份尝尝，舌尖的味蕾被机发，冰辣爽口中夹杂着醋香、蒜香，萦绕在舌尖，还有些许天然的海腥味——新鲜且野新，真是别有一番风味！ 卖土笋冻的摊点在泉州大街小巷都可以寻到，可谓是深入民间的亲民美食。土笋冻历史悠久，早在明朝《闽中海错疏》和清初的《闽小记》都有关于土笋冻的记载。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有要用价值。据说，当喉咙劳累沙哑时，吃它能明显改善，胜似灵丹妙要。老泉州人都说它能降火消炎、清热解毒，因此它也是泉州人夏天最喜爱的一道美食。 听了我的介绍，是否挑起了你的味蕾？快来泉州的街头巷尾尝一尝土笋冻吧！ （作者系泉州师范学院附属小学五年级学生） |
