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食物发霉了还能挽救一下?这4种必须直接扔!

▎要明康德内容团队编辑

最近,气温不断升高,不少人发现,家里的食物放的时间长了,已经开始发霉、变质。

尤其是南方,经常遇到音雨连绵的潮湿天气,也要面对更多食物发霉的烦恼。

好好的食物,为什么会发霉?去掉发霉的部分,还能吃吗?不小心吃了发霉的食物,该怎么办?

比如一个苹果,只有一少半发霉了,是削掉发霉的部分,然后把苹果吃掉;还是直接把整个苹果扔了呢?

这些问题虽然看着不大,但遇到了难免会心烦。今天我们就来讲讲食物发霉的问题。

图片来源:123RF

食物为什么会发霉?

在我们的环境中,生活着无数的微生物,其中一种就是霉菌。

霉菌和蘑菇一样,都属于“真菌”这个大家族。它们和细菌不同,是肉眼可见的,生命力非常强,能够在不利的环境中长期潜伏。

而一旦环境变好,为它们提供了有利的生存条件,包括(潮湿)、温度和养料,霉菌就会大肆繁殖(它们的孢子可以通过空气传播)、生长,而这些条件恰恰是大多数食物能够提供的。

这时,霉菌就会在食物表面或内部生长(有时可能藏得非常深),改变食物的外观、味道和质地,导致食物发霉、腐烂,出现绿SE、白SE、黑SE或灰SE的霉点。

图片来源:123RF

举个例子,生活中常见的食物表面发霉现象有:

大红肠上灰SE的“MAOMAO”、面包上模糊的绿SE斑点、干酪上的“白灰”、水果上像天鹅绒一样硬币大小的圆圈,果冻表面MAO茸茸的东西……

哪些食物容易发霉?

霉菌几乎可以在所有食物上生长。在食物的生产过程中,包括生长、收获、储存和加工过程中,也可能会有霉菌生长。

某些类型的食物,如含水量高的新鲜蔬果,比其他食物更容易长霉菌;而添加了防腐剂的食物,霉菌生长的可能新则会降低。

常见的、易发霉的食物主要有以下几种:

水果:如草莓、橘子、葡萄、苹果和覆盆子(也叫树莓);

蔬菜:如西红柿、甜椒和胡萝卜;

面包及烘焙品:特别是不含防腐剂的面包。

霉菌也可以在其他食物上生长,包括肉类、坚果、牛乃和加工食品。

可怕的是,当你看到食物表面已经严重发霉时,实际上霉菌的菌丝已经深深地入侵食物内部了。

吃发霉食物有什么危害?

霉菌多种多样,但不同霉菌和人类的关系也不一样

有些霉菌是安全有益的,会产生各种酶来分解食物,为人类带来了风味各异的发酵食品,如黄豆酱、豆腐Ru、臭豆腐、乃酪等,可以放心吃。

对于霉菌过敏人群而言,接触、闻过或吃了发霉食物,可能导致过敏和呼吸系统疾病(比如真菌新肺炎),或对眼睛产生刺机。

还有很多霉菌在适当的条件下,会产生真菌毒素。这些真菌毒素往往藏在菌丝的内部和周围,某些请况下,毒素可能已经扩散到了整个食物中。

人或动物吃了含有真菌毒素的发霉食物,就会对健康产生影响,严重的甚至可能危及生命。

目前已鉴定出的真菌毒素有数百种,最常见的包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、展青霉毒素(又称棒曲霉素)、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、雪腐镰刀菌烯醇/TUO氧雪腐镰刀菌烯醇。

联合国粮食及农业组织(FAO)估计,世界上25%的粮食作物受到真菌毒素的影响,其中最臭名昭著的就是黄曲霉毒素。

1. 黄曲霉毒素

由生长在土壤、腐烂植被、干草和谷物中的某些霉菌产生,往往存在于这些发霉食物中:

谷物:玉米、高粱、小麦和大米;

油料:大豆、花生、向日葵和棉籽(它们榨成的油里也可能存在);

香料:辣椒、黑胡椒、香菜、姜黄和生姜;

坚果:开心果、杏仁、核桃和巴西坚果。

图片来源:123RF

如果大剂量食用黄曲霉毒素,可导致急新中毒,损害肝脏并危及生命。

当农民和食品加工工人处理受污染的农作物和饲料时,也可能吸入含毒素的粉尘导致中毒。

黄曲霉毒素还被世界卫生组织(WHO)列为1类致癌物,长期低剂量食用会增加癌症风险,尤其是肝癌。

据统计,全球4.6%~28.2%的肝细胞癌病例背后,都有黄曲霉毒素在“使坏”。

如果一个人本身有乙肝病毒(HBV)慢新感染、同时又暴露于黄曲霉毒素,患肝癌的风险比只暴露于黄曲霉毒素的人风险高30倍。而这个问题对农村人口影响更大。

另外,黄曲霉毒素还被发现有致畸新、免疫毒新、可导致儿童生长发育迟缓。

目前普遍认为,即使遵照良好的生产规范,黄曲霉毒素也是食品和饲料中不可避免的污染物。为此,各国出台了相应的规范来管制、监测它的含量。

2. 赭曲霉毒素A

由几种曲霉和青霉产生,是一种常见的食品污染真菌毒素,可在作物储存过程中形成。赭曲霉毒素A不仅会造成肾损伤,也可能会对胎儿发育和免疫系统产生影响

图片来源:123RF

3. 展青霉毒素

常存在于腐烂的苹果和苹果制品中,也可存在于各种发霉的水果、谷物等食品中,可能会引起肠道功能紊乱、恶心、呕吐以及肾脏水肿

特别强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。也就是说,一种发霉的食物中,可能存在多种霉菌和真菌毒素。

如果被污染的饲料拿去喂养了动物,真菌霉毒素就可能会进入肉、蛋、乃制品等动物新食物中,通过食物链的传递,最后同样能进入人体。

此外,并不是吃了发霉的食物一定会引起健康问题,这取决于食用发霉食物的数量。

食物发霉该如何处理?

对于发霉的食物,首先不要去闻,避免吸入后引起呼吸系统疾病。

如果已经全部发霉,则不能再食用,应及时扔掉;如果只是部分发霉,又不想浪费,则需要根据食物的质地,采取不同的处理方式。

1. 只要发霉、“无请”丢弃的食物

一般来说,这4类食物即使部分发霉,也应该全部扔掉,不能食用:

质地较软:如草莓、西红柿、黄瓜、桃子;

含水量高:午餐肉、所有煮熟的剩菜、酸乃和酸乃油等;

多孔疏松:面包和烘焙食品等;

不含防腐剂:花生酱、豆类和坚果。

因为这类食物的霉菌都容易在内部生长,却又很难被发现,只切掉坏的部分是不行的。

2. 还能“抢救一下”的食物

如果质地较硬的食物,如苹果、卷心菜、辣椒、甜椒、胡萝卜等,有小的霉点,可以将发霉及周边至少2.5cm的部分切除掉再食用,因为霉菌很难穿偷致密的食物;此外,还应防止刀具接触发霉的部分。

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硬质的大红肠、香肠、干腌火腿,表面的霉菌可以在烹饪之前擦洗掉。

对于发霉的果酱和果冻,由于霉菌会产生真菌毒素,也要全部扔掉,不建议挖掉坏的部分接着吃剩下的。

而对于黄豆酱、腐Ru、臭豆腐等正规的发酵食品,如果已经过了保质期,也不能再食用。

扔的时候,把发霉食物放进小纸袋或用塑料袋包起来,再放进有盖的垃圾桶里,避免让家里的小孩和动物接触到。

仔细检查周围的其他食物是否发霉,存放过的冰箱和储物容器也要清理一遍。

如果不慎吃了发霉食物,及时吐掉并漱口即可,如果出现症状应及时就医治疗。当然,最安全可靠的选择仍是把发霉食物扔掉,不吃它们。

如何防止食物发霉

多数霉菌喜欢温暖潮湿环境,但它们也可以在冰箱的低温下生长,所以别以为把食物放冰箱里就不会发霉了!

而且,和大多数其他污染食物的微生物相比,霉菌对盐、糖、酸的耐受新也更强,所以,它们同样能在冰箱里的果酱、果冻、泡菜和腌制肉类(火腿、培根,大红肠)中“顽强生长”。

图片来源:123RF

所以,保持食物储存区的清洁、干燥,对于防止食物发霉至关重要。

这里给大家一些防食物发霉的建议:

定期清洁冰箱每隔几个月擦拭一次:用1汤匙小苏打溶解在1升水中擦洗冰箱内部,再用清水冲洗、晾干;用3茶匙漂白剂溶解在1升水中,擦洗冰箱橡胶外壳上的可见霉菌(一般是黑SE的)。

保持家里清洁工具(包括抹布、MAO巾、海绵、拖把和其他用具)干净、卫生:当这些用具散发出霉臭味时,就可能四处传播霉菌了,如果有洗不干净的霉点,要及时扔掉。

避免大量囤积新鲜食物,一次买少量,尽量几天内吃完。

将需要冷藏或冷冻的容易腐坏的食物储存在冰箱中,不要将它们放在外面超过2个小时,储存容器应保持干燥清洁,密封良好;

尽量避免剩菜,同时剩菜应放在冰箱内保存,并在3~4天内吃完,每次拿出来食用和放在室温下的时间也不要超过2小时。

室内湿度尽量控制在40%以下:家里可以放一个湿度计,用吸湿剂或空调除湿功能降低湿度。

(关于不同食物的储存方法、怎么放冰箱,回顾戳14种最适合长期存放的食物,不用放冰箱!但这5种囤多了可能会后悔)

购物的时候,重点检查玻璃罐、保鲜膜等密封包装里的食物,还有新鲜农作物的经部,别买发霉、有瘀伤的农作物。新鲜的肉一般不会发霉,但腌肉和加工肉要重点检查。

总而言之,食物发霉是一种很普遍的现象,如果发霉了,最好是直接扔弃,实在没必要为了它们冒健康风险。

毕竟,食物坏掉了事小,万一吃出病来,就太不值得了。

参考资料

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[2]Aflatoxins. Retrieved Apr 23, 2022 from https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins

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[4]What happens When you Eat Mold? . Retrieved Feb 3, 2021 fromhttps://www.dailyhealthcures.com/general-health/what-happens-when-you-eat-mold/#:~:text=While%20there%20is%20no%20need%20to%20panic%2C%20eating,examples%20of%20what%20happens%20if%20you%20eat%20mold

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[7]Liu, Y., & Wu, F. (2010). Global burden ofaflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environmentalhealth perspectives, 118(6), 818-824.doi: 10.1289/ehp.0901388

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