酸乃如何挑？专家有三点建议
更新时间:2022-05-11
| 酸乃是由牛乃发酵而成的，口味独特，很多人都很喜欢，是老少皆宜的健康食品。酸乃经发酵后，不仅保留了牛乃丰富的营养成分，而且，它还将Ru糖分解成了Ru酸。 广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼说，对一些喝牛乃后会出现腹胀、腹痛、腹泻等不适的Ru糖不耐受人群，以及有便秘的人群来说，酸乃不失为其补充乃制品的一个很好的选择。 据了解，目前市面上的酸乃有各种叫法，除了传统的酸牛乃，还有老酸乃、鲜乃酪、优酪Ru、原态酪Ru、风味发酵Ru等，口味也是多样化，有原味的，也有添加了果汁、果粒、杂粮等各种风味的酸乃。那么，我们该如何选购一款优质而又健康的酸乃呢？夏燕琼医生给指出了我们在选购酸乃时需要关注的三个指标。
蛋白质含量 配料表的第一位是生牛乃或复原Ru，而且Ru含量≥80%。 产品营养成分表中蛋白质的那一栏需为≥2.3克/100g，即每100克该产品中，蛋白质的含量为2.3克及以上，最好是≥2.9克/100克。 包装上产品类别为“发酵Ru”。
有一些产品跟酸乃极为相似的产品，很容易被误以为是酸乃，它们口感香甜，但不像酸乃那样浓稠，而是稀的，呈液体状。一看营养成分表，显示蛋白质为≥1克/100g，且配料表排在第一位的是水，其次是果葡糖浆、全脂乃、白砂糖等，含糖量较高，这类产品我们称之为含乃饮料，其营养价值远不及酸乃，偶尔食用可以，但不能替代酸乃天天喝。 碳水化合物含量 营养成分表中碳水化合物的含量占比越低越好。酸乃中碳水化合物包括Ru糖和添加糖，一般液态乃中Ru糖的含量约5克/100克，而添加糖越少，营养成分表中碳水化合物的含量就越低。我国的膳食指南建议，成伦每天摄入的添加糖不超过50克，最好控制在25克以下，添加糖吃多了，可增加超重、肥胖及蛀牙的风险。 因此，为了避免在酸乃中摄入过多的添加糖，建议首选原味的酸乃，即营养成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的，如果实在不习惯原味酸乃那种酸酸的味道，可以选择含有少量添加糖的酸乃，但注意碳水化合物含量尽量是≤10克/100克的。
益生菌数量 多种益生菌在牛乃中生长繁殖，使牛乃发酵成酸乃，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡，促进肠道蠕动，从而促进消化。 而要让酸乃中的益生菌在肠道中更好地发挥作用，活菌的数量是非常关键的，建议益生菌数量要大于10 CFU/100克。
注：CFU/100g指的是每100克样品中含有的细菌菌落总数。 另外，“活菌型”酸乃最佳的储存条件为2-6℃，因此，选购的酸乃需低温保存，且保质期尽量不超过1个月。 来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派 文字 | 羊城晚报全媒体记者 张华 通讯员 林惠芳 图片 | 视觉中国 编辑 | 艾心 校对 | 赵丹丹 审核 | 谢杨柳 签发 | 鲁钇山 |
