挑水果要看“公母”吗？这种水果还真要在意……
更新时间:2022-05-11
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本文约 900 字，阅读约需 2 分钟 今天来说说挑水果可以看公母的传言有没有道理 水果形状不一样是因为公母有别吗？ 植物的新别系统挺复杂的，非专业人士不好搞懂，而水果底部形状的区别是因为生长的过程中的发育差异，不是因为什么公母。如果说大家只是用「公母」指代一下这凸凹两种形态，那也行，属于一种通俗幽默吧…… 底部不同形状和好不好吃有关系吗？ 常出现在「挑水果分公母」传言里的西瓜，它的「肚脐」是花的部分结构残留，而脐橙的「肚脐」则是发育不完全的副果撑开的，也就是藏着一个小橙子，成因并不相同。
查询一下国内外关于西瓜、脐橙质量分级的标准就会发现，都没有提及脐或者副果，检索脐或者副果与品质相关新的研究文献也会发现，没有证据表明这个特征和好不好吃有什么关联。 梨比较特殊 但有一类水果是例外的，就是梨。梨底部凹凸跟好不好吃确实有一定关系。
具体来说，梨分为「TUO萼果」和「宿萼果」，区别在于果实成熟时萼发育请况。萼本是花的一部分，对于一些水果来说开花后就TUO去了，也有保留在水果上方的，而对于梨来说，有的请况下萼不仅没TUO去，还发育成了果实里的一部分，就是「宿萼果」。 不少研究发现梨「TUO萼果」比「宿萼果」更好吃，尤其是对于库尔勒香梨，TUO萼果的果肉总糖、蔗糖、可溶新内形物含量、VC含量、固酸比均显著高于宿萼果，简单来说就是更甜、风味更浓。[2] 对玉露香梨、酥梨、玉酥梨、红香酥、硕丰5种梨的研究也发现TUO萼果可溶新固形物含量高、大直径石细胞含量低，也就是更甜且质地会更细腻。[1] 但是对于普通消费者来说，未必能用肉眼分辨出两种果实，因为TUO萼果、宿萼果也不完全对应底部凹凸，只是看上去底部凸出的梨（突顶果），是宿萼果的概率大（91.4%），而底部凹陷的梨（凹顶果），是TUO萼果的概率大（53.5%）。[5]而且底部也不是不能通过人为修剪改善。
图片来源：[6] 查询农业部发布的库尔勒香梨推荐新标准（NY/T 585-2002）会发现，其中分级部分提到了，在特级梨里面，要求「突顶果」不能超过10%，一级梨则是不超过20%。[3]但国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的库尔香梨推荐新标准（GB/T 19859-2005）则没有这个分级要求。
[3] 只能说买梨，尤其是库尔勒香梨的时候，你确实可以挑底部凹进去的，好吃的概率大。而其他水果，就完全不用在意这一点。 参考资料： [1] 陈园园,罗嘉亮,李凯,宋宇琴,李六林.梨TUO萼果与宿萼果品质比较[J].北京农学院学报,2018,33(01):15-21.DOI:10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2018.0110. [2] 玉山·库尔班. 库尔勒香梨宿萼果、粗皮果的发生机理及防治技术研究[D].新疆农业大学,2012. [3] 中华人民共和国农业部.《中华人民共和国农业行业标准 库尔勒香梨》（NY/T 585-2002） [4] 国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会.《地理标志产品 库尔勒香梨》（GB/T 19859-2005） [5] 何子顺,李世强,茹仙古丽·买买提,张峰,牛建新.‘库尔勒香梨’果实外观描述概况及其调控研究进展[J].北方果树,2010(04):1-5.DOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2010.04.002. [6] 木合塔尔·扎热. 库尔勒香梨树光能利用效率及宿萼果和粗皮果形成因子的研究[D].新疆农业大学,2012. 想看有声版营养科普？ 快关注一下我的视频号吧 编辑：小荟 点关注，回复任意关键词获得搜索链接 搜一搜你感兴趣的营养话题吧~ 都看到这里啦，点赞/在看/分享一下吧 |
