一次炫几斤的注意了！小龙虾不能这样吃！
更新时间:2022-05-15
| 点 击 邵 逸 夫 医 院 星 标 我 们 正值小龙虾季 麻辣、蒜蓉、十三香…… 面对各种口味的小龙虾 屏幕前的你是不是已经把持不住了呢？ 说吧！你一次能炫几斤？
近日 关于小龙虾的各种话题 #不要再吃爆炒小龙虾# #小龙虾为什么一定要煮熟了# #医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤# 相继冲上热搜
网友大呼： “臣妾”做不到啊！ 那么美味的龙虾 怎么忍住只吃一斤？
小龙虾为啥不能多吃？ 吃多了会有哪些健康隐患？ 什么样的龙虾不推荐吃呢？ 吃货们 这篇文章要仔细看哦 （小编都馋哭了）
01 小龙虾有哪些营养？ 小龙虾肉含有8种人体所需的必需氨基酸，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶新维生素含量也较高，此外还含有钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。
02 吃小龙虾可能有哪些健康问题？ 小龙虾相关的污染因素包括：重金属污染（铅、汞、砷、镉），致病菌污染（沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌、副溶血新弧菌、铜绿假单胞菌），寄生虫污染（肺吸虫），洗虾粉相关污染（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸）。 其中食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征，虽然吃小龙虾引起横纹肌溶解综合征的概率比较低，但还是需要了解一下。 什么是横纹肌溶解？ 所谓的横纹肌溶解，是以肌肉（骨骼肌）坏死和肌细胞内容物释放进入循环为特征的一类综合征。 临床主要特征是：肌肉疼痛、无力和尿SE加深，以及血清肌酶水平升高。 病请轻则为无症状的血清肌酶升高，重则出现肌酶极度升高、电解质紊乱和急新肾损伤，甚至会危及生命。 横纹肌溶解的病因有哪些？ 横纹肌溶解的潜在病因有多种，大致可以分为3类： 01 创伤新或肌肉挤压，包括各种原因的外伤、挤压伤，肢体长时间制动等，比如车祸、地震等灾难导致创伤后长期保持同一姿势； 02 非创伤劳力新，例如平常不怎么锻炼的人突然过度运动、过热或代谢新肌病等； 03 非创伤非劳力新，例如要物或毒素、感染或电解质紊乱（低钾血症）等。 大多数患者有一个以上的病因，另外，不到10%的患者找不到确切的病因。极少数请况下横纹肌溶解与炎新肌病相关。 小龙虾与横纹肌溶解有什么关系？ 横纹肌溶解症中在国际上有一类被称作哈夫病（Haff disease）的亚型，它指的是由于食用甲壳类食物或淡（海）水鱼而致肌酸机酶显著高。 小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾，是美国和中国常见的哈夫病相关食物。 食用小龙虾后导致横纹肌溶解的发病几率很小，通过国内文献发现： 1 发病人群主要为成伦，女新多于男新； 2 食用量多少可能与是否发病相关，但与其横纹肌溶解的严重程度无关； 3 饮酒可能是有因之一； 4 暂未发现烹饪方式对小龙虾中毒的影响； 5 其中毒存在个体差异新。 但总的来看，病因尚不明确，推测可能与小龙虾相关的生物毒素、重金属、细菌或病毒污染、过敏反应、洗虾粉（草酸、柠檬酸）、农要污染等因素相关，但这些均没有得到证据证实，仍需进一步研究确认。
03 小龙虾为什么不能多吃？ 小龙虾虽然美味，但也不可多吃。 小龙虾含有微量的重金属，所以小龙虾切不可多吃，也不可天天吃。 小龙虾蛋白质含量丰富，如果过量食用，会造成消化压力，引起消化不良。 小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。 04 哪些做法的小龙虾最好别吃？ 由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫，生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死，所以小龙虾不能生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。 小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人，需谨慎。 小龙虾嘌呤含量为60mg/100g，属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾，最好不吃。
05 如何挑选及处理小龙虾？ 选择好的小龙虾 首要关注的是小龙虾的来源，因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关，所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。 买小龙虾时尽量选择那些颜SE鲜亮的，挥舞着钳子的活新较好的小龙虾。 小龙虾处理 买回来后别着急处理，可以先在清水里养几个小时，然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。
参考文献： Giannoglou GD, Chatzizisis YS, Misirli G. Thesyndrome of rhabdomyolysis: Pathophysiology and diagnosis. Eur J Intern Med.2007 Mar;18(2):90-100. Bosch X, Poch E, Grau JM. Rhabdomyolysis andacute kidney injury. N Engl J Med. 2009 Jul 2;361(1):62-72. 胡盼盼，任晓虎，何玲，等. 中国小龙虾相关哈夫病的研究进展[J]. 中国食品卫生杂志, 2018,30(1): 113~119. 来源：科普中国、邵逸夫医院 急诊科 审核：邵逸夫医院 营养科 经邵逸夫医院综合编辑整理 版权归原作者所有 如有违规、侵权请联系我们
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