小龙虾专门吃垃圾，都是寄生虫？其实真相是……
更新时间:2022-05-22
| 小龙虾，是夏日的永恒C位。 但“虾”红是非多，每当你鲁起袖子、戴好手套准备大干一场时，耳边总会响起老妈喋喋不休的声音—— “小龙虾专门吃垃圾，超脏！” “都是寄生虫，可怕！” “X国用来处理尸体用的，有毒！” …… 为了还小龙虾一个清白，我们特意查找了权威资料，彻底粉碎这些谣言。
把小龙虾归类为虫子，本身是对其“虾格”的一种侮辱，杀伤等级应该等同于那句脏话——“你不是人”！ 小龙虾又叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾[1]，跟海里的大龙虾还有亲戚关系呢。 对于我国来说，小龙虾算是“入侵物种”。 它的老家在美国南部和墨西哥北部。20世纪30年代，小龙虾被引进到日本，之后不久又从日本进入我国。 引入它的目的，当然不是为了处理尸体，而是作为牛蛙的饵料使用。 不知道啥时候起，小龙虾从饲料升级成“佳肴”。毕竟在这个吃货大国，没有任何一种能吃的东西会被轻易放过。没MAO病！ 小龙虾自己也争气，生新凶猛，适应能力强，繁殖速度快，于是迅速“上位”，成为我国产量最高的淡水龙虾品种。
只有中国人才吃小龙虾吗？ 暴躁小医生想说，这个说法真无知！ 小龙虾的鲜是全球公认的，有些国家从几百年前就开始吃了，他们对小龙虾的喜爱程度丝毫不亚于我们。美国、德国、瑞典等国家每年都举办“小龙虾节”。 2018年，我国小龙虾出口量为10801吨，出口国家包括美国、丹麦、瑞典、荷兰、英国、比利时、德国、日本等[2]。 这下，你知道小龙虾有多受欢迎了吧？
清洁的水源，新鲜的食物，哪只虾会拒绝？我这可不是口说无凭。 早在2011年，就有人做了相关研究[3]。结果发现，小龙虾对高浓度的氨氮型污水不仅没有偏好，反而在浓度过高时会主动躲避，那些躲避不及的会发生行为异常甚至死亡。 你可能会说，确实有人在污水中见过小龙虾啊！可那纯属被B无奈啊！ 在污水中能生存下来，也算得上小龙虾中的“战斗虾”了。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，TUO壳慢。当水质变坏发臭时，小龙虾会大量死亡[3]。 在“成名”之前，市面上的确有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的。 但近年来，野生小龙虾的数量根本不能满足市场需要，身价也不断上涨，吸引越来越多的人开始养殖小龙虾。在养殖环境下，小龙虾的饵料有豆粕、菜粕、麸皮等。 说起来，小龙虾也蛮可怜的，一个“入侵物种”，硬是被我们吃到了需要人工养殖。 如果你是养殖户，会让小龙虾生活在污水中，吃腐食垃圾吗？我猜，那样做的话早就破产了！
小龙虾体内重金属的含量与生活环境有关。 在正常养殖环境下，水体和饵料中的重金属含量非常有限。并且，小龙虾还非常善于保护自己，它会把摄入体内的大部分重金属都转移到外壳。 随着不断生长和TUO壳，这些重金属又被移出体外。这么努力坚强的小龙虾，你们怎么忍心黑它？！ 大量研究表明，总体来看，小龙虾肌肉部分的重金属残留量远低于相关国家标准。 但也有数据表明，除了外壳，重金属大多集中在鳃和内脏（比如虾黄）中[4]。暴躁小医生建议你，吃虾时去掉头部。 为了搞清楚小龙虾身体的秘密，我们特意解剖了一只，戳视频一起学习哇！ 00:00/00:00倍速
这个谣言早就过时了，为什么会这么说呢？因为现在的小龙虾可比以前干净多了。 之前由于生存环境较差，部分小龙虾的腹部有黑SE物质，难以清洗干净，这才有了洗虾粉的用武之地。 如今，在养殖模式下出来的小龙虾形态好、干净亮洁，很容易清洗干净[4]。
另外，洗虾粉的主要成分是草酸，从机理上分析，它原本就不具备导致横纹肌溶解的可能。 事实上，菠菜等很多天然食物中也含有草酸，也没听说吃菠菜吃出横纹肌溶解了吧！ 最关键的是，端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工的，最终的洗虾粉浓度含量也比较可控。
携带寄生虫并不是小龙虾的专利，其他水生生物同样可能含有寄生虫，比如螃蟹、田螺、牛蛙、三文鱼、带鱼等。难道你准备放弃所有美味的水产吗？ 寄生虫虽然可怕，但也有致命的弱点——害怕高温[5]，一般来说，烧熟煮偷就能保证安全。比较保险的做法是，100℃烧煮10分钟以上。 好了，现在知道小龙虾有多委屈了吧？ 当然，小龙虾只有1个坏处，那就是—— 会把你吃穷！
审稿专家：陈舜胜丨上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 参考文献 [1]王长忠. 长江中下游地区克氏原螯虾群体遗传多样新分析[D].华中农业大学,2009. [2]2019中国小龙虾产业发展报告[J].中国水产,2019(09):12-19. [3]陈婷,张蕾,唐建清,黄成.克氏原螯虾亚成体和幼体对不同氨浓度水环境的选择[J].长江流域资源与环境,2011,20(10):1186-1190. [4]何力,喻亚丽,甘金华,董立学,彭婕,陈建武,韩刚.克氏原螯虾质量安全风险研究与分析[J].中国渔业质量与标准,2020,10(01):1-12. [5]金璇,俞兴伟,杨章力,等.小龙虾重金属和微生物含量检测及食用建议[J].分析仪器,2020(02):61-69. 主创团队 编辑：张杰、王园 | 校对：胡磊 运营：郑敏群| 排版：席大力、李永敏 统筹：叶正兴 |
