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小龙虾专门吃垃圾,都是寄生虫?其实真相是……

小龙虾,是夏日的永恒C位。

但“虾”红是非多,每当你鲁起袖子、戴好手套准备大干一场时,耳边总会响起老妈喋喋不休的声音——

“小龙虾专门吃垃圾,超脏!”

“都是寄生虫,可怕!”

“X国用来处理尸体用的,有毒!”

……

为了还小龙虾一个清白,我们特意查找了权威资料,彻底粉碎这些谣言。

把小龙虾归类为虫子,本身是对其“虾格”的一种侮辱,杀伤等级应该等同于那句脏话——“你不是人”!

小龙虾又叫“克氏原螯虾”,是一种如假包换的淡水虾[1],跟海里的大龙虾还有亲戚关系呢。

对于我国来说,小龙虾算是“入侵物种”。

它的老家在美国南部和墨西哥北部。20世纪30年代,小龙虾被引进到日本,之后不久又从日本进入我国。

引入它的目的,当然不是为了处理尸体,而是作为牛蛙的饵料使用。

不知道啥时候起,小龙虾从饲料升级成“佳肴”。毕竟在这个吃货大国,没有任何一种能吃的东西会被轻易放过。没MAO病!

小龙虾自己也争气,生新凶猛,适应能力强,繁殖速度快,于是迅速“上位”,成为我国产量最高的淡水龙虾品种。

只有中国人才吃小龙虾吗?

暴躁小医生想说,这个说法真无知!

小龙虾的鲜是全球公认的,有些国家从几百年前就开始吃了,他们对小龙虾的喜爱程度丝毫不亚于我们。美国、德国、瑞典等国家每年都举办“小龙虾节”。

2018年,我国小龙虾出口量为10801吨,出口国家包括美国、丹麦、瑞典、荷兰、英国、比利时、德国、日本等[2]。

这下,你知道小龙虾有多受欢迎了吧?

清洁的水源,新鲜的食物,哪只虾会拒绝?我这可不是口说无凭。

早在2011年,就有人做了相关研究[3]。结果发现,小龙虾对高浓度的氨氮型污水不仅没有偏好,反而在浓度过高时会主动躲避,那些躲避不及的会发生行为异常甚至死亡。

你可能会说,确实有人在污水中见过小龙虾啊!可那纯属被B无奈啊!

在污水中能生存下来,也算得上小龙虾中的“战斗虾”了。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且也长得差,TUO壳慢。当水质变坏发臭时,小龙虾会大量死亡[3]。

在“成名”之前,市面上的确有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的。

但近年来,野生小龙虾的数量根本不能满足市场需要,身价也不断上涨,吸引越来越多的人开始养殖小龙虾。在养殖环境下,小龙虾的饵料有豆粕、菜粕、麸皮等

说起来,小龙虾也蛮可怜的,一个“入侵物种”,硬是被我们吃到了需要人工养殖。

如果你是养殖户,会让小龙虾生活在污水中,吃腐食垃圾吗?我猜,那样做的话早就破产了!

小龙虾体内重金属的含量与生活环境有关。

在正常养殖环境下,水体和饵料中的重金属含量非常有限。并且,小龙虾还非常善于保护自己,它会把摄入体内的大部分重金属都转移到外壳。

随着不断生长和TUO壳,这些重金属又被移出体外。这么努力坚强的小龙虾,你们怎么忍心黑它?!

大量研究表明,总体来看,小龙虾肌肉部分的重金属残留量远低于相关国家标准。

但也有数据表明,除了外壳,重金属大多集中在鳃和内脏(比如虾黄)中[4]。暴躁小医生建议你,吃虾时去掉头部

为了搞清楚小龙虾身体的秘密,我们特意解剖了一只,戳视频一起学习哇!

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这个谣言早就过时了,为什么会这么说呢?因为现在的小龙虾可比以前干净多了。

之前由于生存环境较差,部分小龙虾的腹部有黑SE物质,难以清洗干净,这才有了洗虾粉的用武之地。

如今,在养殖模式下出来的小龙虾形态好、干净亮洁,很容易清洗干净[4]。

另外,洗虾粉的主要成分是草酸,从机理上分析,它原本就不具备导致横纹肌溶解的可能

事实上,菠菜等很多天然食物中也含有草酸,也没听说吃菠菜吃出横纹肌溶解了吧!

最关键的是,端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工的,最终的洗虾粉浓度含量也比较可控。

携带寄生虫并不是小龙虾的专利,其他水生生物同样可能含有寄生虫,比如螃蟹、田螺、牛蛙、三文鱼、带鱼等。难道你准备放弃所有美味的水产吗?

寄生虫虽然可怕,但也有致命的弱点——害怕高温[5],一般来说,烧熟煮偷就能保证安全。比较保险的做法是,100℃烧煮10分钟以上

好了,现在知道小龙虾有多委屈了吧?

当然,小龙虾只有1个坏处,那就是——

会把你吃穷!

审稿专家:陈舜胜丨上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授

参考文献

[1]王长忠. 长江中下游地区克氏原螯虾群体遗传多样新分析[D].华中农业大学,2009.

[2]2019中国小龙虾产业发展报告[J].中国水产,2019(09):12-19.

[3]陈婷,张蕾,唐建清,黄成.克氏原螯虾亚成体和幼体对不同氨浓度水环境的选择[J].长江流域资源与环境,2011,20(10):1186-1190.

[4]何力,喻亚丽,甘金华,董立学,彭婕,陈建武,韩刚.克氏原螯虾质量安全风险研究与分析[J].中国渔业质量与标准,2020,10(01):1-12.

[5]金璇,俞兴伟,杨章力,等.小龙虾重金属和微生物含量检测及食用建议[J].分析仪器,2020(02):61-69.

主创团队

编辑:张杰、王园 | 校对:胡磊

运营:郑敏群| 排版:席大力、李永敏

统筹:叶正兴

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