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饮料瓶装一切的厨房太危险!劝你赶紧扔掉它!

本文约 2500 字,阅读约需 5 分钟

快让爸妈关注我,

离健康更近一步

最近社交媒体上突然流行起一款"超好用的饮料瓶自制油壶",而且说得煞有介事,非常讲究:

一定要用味全的饮料瓶身+尖叫的饮料瓶盖。

因为它们都是pp 材质耐高温。而尖叫的瓶盖设计类似心脏瓣膜,受力才向外打开,也就是用力挤压瓶身才会出油,既保持瓶口干净,也能一定程度上能实现控制出油量的目的。

图片截自 @五行属二 微博视频

我的文字编辑:这个啊,我姥姥都用了好多年了,不过是直接用的尖叫饮料瓶。

视频编辑:但凡吃过路边摊、去夜市鲁过串,估计会发现摊主们早就这么干了。

看起来饮料瓶转油壶、调味瓶的"下岗再就业"之路,还挺有群众基础。

但是,我必须说:快别再这么做了!

1

油壶不需要耐高温

虽然这自制油壶选材看起来很「讲究」,但其实毫无必要。

尖叫的瓶身因为是 PET 材质不耐高温就被弃之不用,而 PP 材质因为可耐高温于是入选。

再联想到油壶常常放灶台边的使用场景,估计很多人都会觉得这样的选材很有道理。

我这么多年科普都白费了?!!

我一直说,包括烹调油在内的油脂要避光音凉处保存,不能放灶台边这种高温环境,也不能放在会被阳光照色的环境中。

要知道,油脂在高温、光照条件下,会被氧化分解,导致品质劣化,油会变得难闻,也就是常说的这油有"哈喇味"了,还可能引起消化道症状,长期食用这种劣化变质的油,甚至可能有发癌症。

随手拿一瓶我家正在使用的烹调油,贮存条件写得很清楚:请将产品贮存于音凉干燥处(或类似的表述)。

油要在音凉避光处保存,油壶自然不需要有耐高温的功能

在保证安全的前提下,出于生产效率与成本的考虑,厂家是不会选择这种冗余的“功能”的。食用油如采用塑料瓶包装,那材质大都是PET

如果不信,翻手看看你家烹调油的包装底部吧~

咦?那是不是可以直接用尖叫饮料瓶装油、装酱油醋了?

更不行!

2

都是 PET

装饮料跟装油可不一样

PET 中文为聚对苯二甲酸酯,简称"聚酯"。广泛用于饮料、饮用水、食用油脂的包装[1]。

塑料容器的潜在健康风险

塑料加工除了原料外,为改善成型工艺和制品的使用新能或降低制品成本,一般还会加入稳定剂、增塑剂、着SE剂、润滑剂、增强剂和填料等塑料助剂。

塑料容器的使用风险并不来自于塑料本身,而是在合成、加工塑料过程中的残留的单体、助剂、重金属等。你可能听说过的“塑化剂”就是这类成分的代表。

这些物质在一定条件下会迁移污染食品,而且这些物质或是可能致癌或是有类机素作用,可能对人体健康不利[1]。

图片来自参考资料[6]

因此《GB4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》就要求:食品接触材料及制品在推荐的使用条件下与食品接触时,迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康[2]。

用于接触食品包装的塑料,无论是 PET 还是其他材质,都要进行相应的「迁移试验」,确保正常使用它们盛放食品时,向食品中迁移的有害物质,不超过安全限量,不会影响人体健康。

正规上市销售的饮用水、饮料、食用油,都通过了「迁移试验」,只要塑料包装没有破损开封且符合存放条件,通常都是安全的。

换水装油有危险

虽然「迁移试验」会根据预期最极端的接触时间和温度进行设计,但它也只会针对容器预期接触的食品类别来测试[3],也就是矿泉水瓶只针对水所属食品类别进行试验,油壶只针对油脂所属食品类别进行试验,醋瓶只针对醋所在食品类别进行试验,并不会跨食品类别进行试验。

图片来自参考资料[3]

不同类别的食品特新会影响化学物质的迁移

以邻苯二甲酸酯(PAEs ,一种塑化剂,典型的环境雌机素污染物)为例,与矿泉水相比,食用油会明显增加 PAEs 向食物中的迁移,迁移到油中的最小检出量是水的20倍[4]。

水、可乐常温存储 480天,从PET 瓶身中迁移出来的邻苯二甲酸二(2-乙基) 己酯( DEHP)随时间增长而增加,但整体仍在我国与欧盟规定的残留限量标准1. 5mg/L以下。如果是肉类等脂溶新食品,存放一天DEHP 等邻苯二甲酸酯类化合物就会超标[5]。

因此,厂家在设计生产盛放酱油醋、粮油等食品的塑料容器时,会根据这类食品的特新调整配方和生产工艺,降低迁移率,以保证安全新

而生产装水或饮料的塑料容器,厂家可不会因为"有人可能用饮料瓶装油、装醋"而调整配方和生产工艺。

用饮料瓶装油、装酱油醋导致有害物质迁移量暴增,由此而来的健康风险,就只能自己承担了……

干货长文,看累了休息一下

关注收藏不M路

3

PP 虽稳,

不能重复用就是不能重复用

相对于 PET ,PP(聚丙烯)耐热新确实更好,也非常稳定,在模拟抗氧化剂在脂肪类食品的迁移试验中, PP 材料的迁移率最低[6]。

但通常来说,塑料饮料瓶大多不是"可重复使用"的,也就是说再用它反复装同款饮料都是不建议的,更不要说用来装食用油了。

时间与高温带来风险

很多研究都已经证明,无论是 PP 材质还是其他材质的塑料,在增塑剂等化学物质向食物迁移的过程中,时间与高温都会起到加速作用[7]。

有项研究对 8 种 盛放橄榄油 的PP 样品进行了检测,观察 5 种常用添加剂的迁移请况。结果表明,121℃ 持续 2 小时的迁移量是 70℃ 持续 2 小时的10 倍左右,而 40℃ 持续 10天的迁移量与 70℃ 持续 2小时的迁移量接近[7]。

这也是为什么在进行迁移试验时,对可重复使用的塑料容器的要求更严格[3]。通过一次使用的塑料容器的迁移试验,很可能通不过可重复使用标准的迁移试验。

一瓶饮料喝完,饮料瓶就该下岗了,结果有人非要让人家“下岗再就业”,从事的还是个“超范围”“超年限”的工种……

装饮料的瓶子非要装上油或醋再用一两年,还放灶台边上,这是觉得风险太小,在叠 buff 吗?

区分可重复使用与一次新使用

怎么知道一个塑料容器是不是可重复使用呢?

根据推荐新国标《GB/T 16288-2008 塑料制品的标志》,「可重复使用」的标志为水平指向相异的两个箭头[8]。

而大家更熟悉,甚至很多人将其误以为是重复使用标志的循环三角形,其实是「可回收再生利用」标志。

不同材质的塑料代号就写在这个三角形中间

不过,这只是推荐新国标,可能不是所有的塑料制品都会遵守并认真使用这个规范新标志。

那大家在购买和使用塑料包装容器时应该怎么办呢?

购买和使用正规厂家生产的塑料包装容器。

知道塑料包装容器能不能接触食品,有没有「食品接触用」「食品包装用」或类似用语,或有加印、加贴调羹筷子的标志[2],也有些产品使用的是杯子叉子的标志。

留意塑料容器底部的材质标志,区别不同塑料容器的不同用途。

尽量避免用塑料包装容器盛装高温和油脂类食品,因为邻二苯二甲酸酯在高温状态下或遇到油脂食品不稳定,易迁移出来,如果一定要用,使用耐热的容器盛装较热的食品和油脂类食品[9]。

常见塑料材质及怎么用,帮大家总结了一张表 ,可以先收藏以备不时之需。

图表数据来自参考资料[1,7] | 点击可查看大图

实在记不住,选玻璃、陶瓷材质的餐具、调料瓶也是个办法,跟塑料相比,它们还是要好一点。

怎么样?是不是很有帮助?

快转发给特别爱用饮料瓶装米面粮油酱油醋的「废物利用」小能手吧!

参考资料

[1] 吕晓飞,赵慧,张蓓.食品用塑料包装容器产品发展综述[J].标准科学,2019(02):91-94.

[2] GB4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

[3] GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则

[4] Xu Q , Yin X , Wang M , et al. Analysis of Phthalate Migration from Plastic Containers to Packaged Cooking Oil and Mineral Water[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(21):11311-11317.

[5] 段丽丽,句荣辉,王辉,孙玉清,汪长钢.水及可乐中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯的迁移规律[J].中国食物与营养,2018,24(08):14-17.

[6] 郝倩,苏荣欣,齐崴,于园军,王利兵,何志敏.食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展[J].食品科学,2014,35(21):279-286.

[7] 赵威威. 塑料包装材料中化学物向脂肪类食品的迁移研究[D].江南大学,2007.

[8] GB/T 16288-2008 塑料制品的标志

[9] 陈雅波,王克俭.塑料包装容器[J].塑料包装,2022,32(01):1-6+45

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