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吃荤?吃素?荤素搭配?“吃货”怎么吃合理?

这是达医晓护的第3920篇文章

人体到底是吃荤好,还是吃素好?

还是荤菜多吃点儿好!营养价值高,蛋白质多。

吃素点儿好!现在都是营养过剩。

还是荤素搭配好!

可是,荤素搭配到什么程度呢?比如说请客吃饭,这一桌子菜里基本只有两个素菜,这种荤素搭配是不是恰当呢?

今天我们就从人体构造方面来谈一谈到底是“吃荤”好,还是“吃素”好。

Which

说到吃,那就要从牙齿开始说起。

我们常说,牙齿是人体健康的标志。

如果80岁还拥有一副能吃苹果的好牙,那该多好!

最前面我们有 8 颗门牙,门牙比较薄,它是用来切碎食物的;

旁边是4颗犬牙,是用来撕开食物的;

后面比较大、比较扁平的叫臼齿,臼齿上面有个平台,是用来磨碎食物的。

人一共有32颗牙齿,有些人一辈子也长不出来那4颗智齿,也就是说28颗牙是有用的。

磨牙&犬牙

我们再看看马、骡子、驴、羊或者兔子之类的食草动物的牙齿,它们都是磨牙,平平的,因为它们吃草。

然后再看看狗、猫或者老虎的牙齿,它们都是犬牙,要撕裂食物。

而我们人类正好处于这两者之间,但是28 颗牙齿里面只有4 颗犬牙, 犬牙代表“荤”,磨牙代表“素”。是不是应该“素多荤少”才是正常的比例呢?

其次,我们要说说肠,还是和动物做比较。

人吃东西,经过食管、胃、小肠、结肠,最后到直肠排出。小肠和结肠之间有一个盲肠,但是人的盲肠已经退化了。

那为什么食草动物的盲肠很发达呢?因为它们吃的都是草类的东西,不容易消化,需要储存在盲肠里。

可以说,人类的盲肠退化是因为我们不会吃那么多草类食物的。

人类的肠道和老虎的相比起来要长得多,老虎吃肉类的东西,消化、利用之后产生的“渣”比较少。

草原上经常可以捡到牛粪、马粪,可以当燃料,因为牛、马吃了草以后根本没有办法全部消化、吸收、利用,它们排出的粪便里面还含有大量“草”,所以把它晒干以后就可以当燃料烧。

你见过捡老虎粪便当燃料烧的吗?肯定没有!因为肉里面没有这些东西,老虎的肠子更短,也没有那么多的粪便渣。

所以,从肠的构造来看,人应该荤素搭配,而且我们的肠更偏向于食草动物,我们也应该“素多荤少”。

我们不要直接下定论,应该吃什么、不应该吃什么,而是要看人类进化到现在这样的高级灵长类动物,我们身体的构造适合吃什么。

但是,不管是人类还是其他动物,相对于自然界都是非常渺小的,必须要养成适应自然的能力。最经典的例子就是熊猫。

改吃素食的熊猫

其实,一看熊猫的样子就知道它是食肉动物,可它为什么吃竹子呢?那是因为熊猫身处的环境变化了,没有可以供它吃的肉食,所以只好改成素食。从熊猫的肠道解剖结构来看,还是以食肉动物的构造为主,只是稍微有些变化。但是熊猫为了生存下来,改吃了竹子,而且还生活得不错。

但是熊猫现在需要我们的保护,说明它们可能已经不能靠自己生存了。也就是说,如果完全颠覆熊猫本来的生活方式,它们会灭绝的。

而稍微改变一点生活方式,也可以生活得很好。

比如我们人类,有游牧民族,也有农耕的地方。到新疆的一些地方去问那些百岁老人都吃些什么,他们会告诉你:“就吃牛羊肉,吃坚果。”那么蔬菜呢?有了就吃,没有就不吃。所以,新疆人以肉食为主,是因为他们已经长期适应了,他们的基因可能已经一点点地变化了,那么肠道和牙齿可能也有点变化了。而到了农耕地区,那里的人则以素食、米、面为主,牙齿以磨碎食物为主。

所以,在不同的地区,人们都可以适应。

那么,我们现在的问题出在哪里呢?

确实就像很多人说的那样——营养过剩,就是我们荤食可能吃得太多了。

然而,我们又往往会矫枉过正,采取干脆吃素的方式。

纯吃素真的有问题,如果一点儿荤腥、一点油都不摄入的话,就会引起人体很多营养素的缺乏。

最容易缺乏的就是脂溶新维生素,如维生素 A、维生素D、维生素 E,它们是脂溶新的,只溶解在脂质的环境里,如果没有脂类摄入的话,那就很难吸收利用。

比如,缺乏维生素A就会有夜盲症,孙思邈的《千金要方》中就有记载,吃动物的肝脏就可以治疗夜盲症,因为里面含有大量的维生素A。

如果缺乏维生素D就会骨质疏松,但是如果没有脂类的摄入,维生素D的吸收利用也会出问题,维生素E也是一样。

所以,我们不建议纯吃素。如果确实喜欢吃素食的话,可以吃“蛋乃素”,这样的话就能保证脂类、蛋白质以及各种各样营养物质的吸收。

◆ 另外,我们发现如果是非常坚决的素食主义者的话,血中有种叫同型半胱氨酸的物质会升高。这个同型半胱氨酸也是冠心病发病的危险因素之一,也就是说吃素未必就不会引发冠心病之类的动脉粥样硬化。

所以,用一句话来总结:根据人体的构造,人体还是应该保证食物的多样新,荤素搭配,以素为主!

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