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滴珠的豆浆

作者:黎荔

一方水土一方味,我的家乡梧州位于岭南之南、西江之滨,地接两广,襟三江而连粤港,年年洪水,与水共生,梧州的饮食风味皆与水息息相关,什么滴珠豆浆、豆腐渣、水豆腐、凉茶、艇仔粥等等,梧州味道具有鲜明的山水属新。

平常无奇的豆浆在梧州,是一道闻名遐迩的招牌美食,名为“冰泉豆浆”,其制作工艺被收集到《中国非物质文化遗产荟萃》一书之中。冰泉豆浆能久负盛名,与青山环抱、绿水萦绕中的一口神奇水井及特殊的制作工艺有密切关系。首先泡黄豆要用好水,而这水则来自有“冰井泉香”之誉的冰泉。这口井是在梧州城东北侧山下,最早是被途径此处的唐代著名诗人元结发现,并留有铭文:“火山无火,冰井无冰,唯彼清泉,甘寒可凝。铸金磨石,篆该此铭,置之泉上,彰厥后生。”大文豪苏东坡在谪贬岭南、路过梧州时,也曾一边用冰泉泡茶,一边写出“两轮日月磨兴废,一合乾坤夹是非”的诗句。宋代诗人任诏曾有一诗《冰井》刻画冰泉:“驱车出东门,弭节访冰井。寺古栋宇倾,碑折苔藓屏。源泉池中生,莹净可监影。命僧旋汲之,入口胜霜冷。试烹白云茶,碗面雪花映。清冷涤烦襟,润泽荣瓶绠。可以濯我缨,悠然TUO尘境。”

有了甘凉清冽的井水,还要选择优质的大豆,泡发后去皮,免得有豆腥味,再用石磨研磨,经过过滤、煮制。冰泉豆浆制作工艺十分讲究,每一个步骤都有很严格的要求。石磨磨出来的豆浆比较厚,有特殊的豆浆香气,稍微冷一点,就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮”。其次,过滤也隐藏着很多学问。如果过滤不够,煮出的豆浆稍微放久一点时间,就会分层。冰泉豆浆就不存在这种请况。然后,很重要的就是要用柴火煮成豆浆,柴火不像煤火那样生硬,尤其用松枝做燃料,火力旺而匀,煮出来的豆浆特别浓稠。我们一般喝的豆浆,都是一斤黄豆最后能煮出十五斤豆浆,而冰泉豆浆则是用一斤黄豆,煮出一半的斤数,由此可见其浓。以至于用羹匙舀起,滴至碗中时,滴落的豆浆可以连成珠状,如琼浆玉液一般,所以冰泉豆浆也被称作“滴珠豆浆”。因为是石磨工艺制作,豆浆凉冻后,面上凝成一层薄豆皮,滴在桌上,也滚动成珠,聚而不散,如脂似乃,是名副其实的滴珠豆浆。

“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”,外地人来梧州作客,热请的梧州人会力荐他们去尝一尝这醇浓甘甜的味道。我记得推荐过外地来梧的朋友,到梧州白云山脚下的冰泉豆浆馆,喝一碗滴滴如珠的冰泉豆浆。喝完的朋友都会很惊讶,豆浆居然这么香、醇、浓、滑,觉得以前喝的好像都是假豆浆。在快消食品充斥市场的今日,很多传统小吃都找不回最初的味道了,但愿白云山下冰井泉香石磨发出的声音,依然能代代相传,冰泉豆浆还是熟悉的旧时味道。

从前慢,勺子会滴珠

碗中有凝脂的微黄

碗中有Ru乃的芳香

千研万磨的豆浆

松枝柴火的豆浆

儿时的手指,追逐

一串断线的珍珠

在桌面闪光颤动

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