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在古装偶像剧《梦华录》中有这样一个请节，女主角赵盼儿开设的茶楼在夏热推出了一系列的“冷饮”及冰镇吃食，这些饮品和食物都需要有冰才能够制作完成，但是由于在此之前，赵盼儿姐妹三人得罪了京城十二行的把头池衙内，所以池衙内禁止京城的冰行出售藏冰给赵盼儿。

在我国古代，很早就有了“藏冰”的习惯，最早关于藏冰的记载出现在《周礼.天官.凌人》：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”通过这一段记载，可以看出在西周的时候，人们会在最冷的十二月里开始凿冰，将冰储存到冰室里面，留到夏季使用。

古代藏冰有多种用途，比如祭祀、防止食品腐烂、保存尸体以及避暑制作冷饮，当然这里面最常用的还是夏季制作冷饮。早在东汉时期，就有了制作冷饮的记载，屈原在《楚辞.招魂》中写道：“挫糟冷饮，酌清凉些。”

冷饮的制作方法也有很多，比如元好问就在在《续夷坚志》里介绍了冰镇珍珠汁的做法：“洮水冬日结小冰……盛夏以蜜水调之，加珍珠粉。”

关于藏冰的地点，“凌”指的就是冰室，也被称为凌音，在隋唐时期会凿很多深井用来藏冰，这一时期的冰室也被叫为“冰井”，到了明清时期，这种藏冰的地点又被称为冰窑。在秦雍城的遗址处，曾发现了一处春秋时期的凌音，根据考古人员测量，这处凌音能够藏冰190立方米。

如果从现代人的视角来看，藏冰无非就是在冬天将冰成块地凿下来，放到冰窖里面，等夏天再使用，看起来是没有任何技术含量的。

但实际上藏冰要经过开采、运输、建造冰窖，并且还要按期保养，在没有机械帮助的请况下，并非一般人力能够完成。

所以在古代，大型冰室通常都是为皇家经营，皇家还会成立专门的机构负责藏冰。

在宋代以前，藏冰数量不多，每到夏季，冰的价格也非常昂贵，根本不是普通人能够消费起的，根据《云仙杂记》中的记载，在唐代“长安冰雪，至夏日则价等金璧”。

正是由于冰如此稀有、昂贵，所以在唐代如果皇帝能够在夏天，赏赐给大臣一些冰，那绝对是一种极大的荣幸，白居易就曾写过《谢赐冰状》：“今日奉宣圣旨赐臣等冰者，伏以颁冰之仪，朝廷盛典，以其非常之物，用表特异之恩。”

到了宋代，私人建造的冰室逐渐多了一些，冰的价钱也开始逐渐下降，少量冷饮出现在了市场上。《梦梁录》记载：“暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑要之属”。

古代在冬季藏冰的时候也是有一定标准的，为了保证藏冰的质量，一般都会选择深山溪谷里面打出的坚硬冰块，同时为了保证存储的时长，还要规定所选冰块的尺寸，要求冰块必须在三尺以上，这样才能长期存放。

藏冰一般以北方为主，南方由于气候原因，很难大规模经营。南宋时期由于北方被金占领，为了依然能够有藏冰使用，人们创造出了一些人工制冰的方法，他们会用盐撒在冰上，一层盐，一层冰，结成一块，厚度与北方相差不多，到了第二年夏天使用，可以用来解暑，只不过这样的冰略微有些咸。

到了清代，藏冰大量增加，夏天的时候沿街会有很多叫卖冰块、冷饮的商贩，冰的价格也大幅度下降，《燕京岁时记》里面记载：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”可见这时候京城里面夏季用冰已经是非常普及了，成为了人们避暑的一种重要方式，平民百姓也能够享用，夏季用并不再是身份地位的象征了。

由于藏冰的价钱下降，用冰制作的冷食、冷饮品种也逐渐增多，在清代北京竹枝词里面，有很多都是吟咏夏季冷食的。像《梦华录》中孙三娘所研制的那些冷食，大部分应该都是在这个时期才开始出现的。