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【水煮鱼的制作方法】

第一步、首先将买回来的鲜鱼处理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼肉中的骨头也挑出来，与骨头切成小块，鱼肉切成大小均匀的薄片放到碗中，取一个干净的小碗，加入少量的小苏打和清水，将小苏打完全化开，制作成苏打水，倒入鱼片中，用筷子搅拌均匀，然后加入料酒，食盐，蛋清和淀粉，继续搅拌均匀后，腌制20分钟的时间。

第二步、把鱼头切成4块，鱼尾也切一下，放到另外碗中，加入料酒，食盐搅拌均匀，也将其腌制20分钟的时间，等到都腌制好后，就在锅中加入适量的菜籽油烧热，当油温六成热时，放入豆瓣酱，生姜，大蒜煸炒出香味，然后把鱼头和鱼尾放进去煸炒一下，加入适量的食盐，白糖调味。