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前几天小编和几个朋友出去吃了一顿饭，选择的是一家川菜馆，据服务员介绍，里面的招牌菜是水煮鱼，于是我们几个人就点了一份水煮鱼，发现端上来的水煮鱼看起来非常的不错，我们就忍不住尝了一块，口感还是非常不错的，厨师还是厨师，不会出现一煮就碎的请况。

水煮鱼一煮就碎？因为你只会加淀粉，少了这1样，不碎就怪了

对于水煮鱼，小编自己也在家煮过，但总会出现鱼片一煮就碎的请况，在吃的时候，根本就不敢碰，一碰也会碎，夹也夹不起来，只能用勺子舀，舀出来的鱼片全是碎的，没有成型的鱼片，这就很影响食衣，看起来就成了一锅粥。

后来听他们厨师说，主要的问题在于腌制鱼片这一块，很多人在腌制的时候都会加淀粉，或者是蛋清，为了保证鱼片的鲜嫩，但是却没有从它的韧劲上面去下功夫，所以才会出现这样的请况，在腌制的时候，只加淀粉是不行的，还要多加小苏打，这样煮出来的鱼片才会鲜嫩不易碎，下面就给大家分享一下制作方法。