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但是，如果小黑点直径超过两毫米，且黑点周边变SE甚至出现渗液或有丝状物，同时叶片枯萎，那么很可能是由细菌或真菌引起的病害，或储存不当导致的霉变、细菌污染，这种请况不要再食用。

问题二：外层菜叶坏了，里面完好的部分还能吃吗？

大白菜最外层的叶子烂掉，一般是储存问题。如果里面完好无损，剥去烂叶，用流动水冲洗干净剩余的部分就可以。如果菜心部分出现烂叶、黑点或异味，说明已经感染病害或腐烂变质，这时候就不要再吃了。

除了上述问题，张慧还提醒消费者食用白菜时留意三个问题：

一是白菜不宜久煮，否则维生素C等营养流失较多；

二是有些人喜欢凉拌生吃大白菜，特别是细嫩的菜心，但是白菜中含有一定量的有机酸，老年人或有肠胃疾病的人不宜过量生食；

三是白菜煮熟不宜过夜或反复加热。绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，反复加热或长时间放置后加热食用易产生亚硝酸盐，危害健康。

囤白菜 这些方法很管用

冬季囤大白菜是很多北方家庭的习惯甚至请怀。不过，如何囤好大白菜却很有学问。张慧表示，大白菜的主要成分是水，想要长期保存并能保持其质地鲜嫩的品质，首先要做到避光、低温，以延缓或降低大白菜的新陈代谢过程。

因此，储存白菜时应留意以下几点：

一是储存前，应将烂叶去掉，最好保留一些外叶，放在音凉通风的地方晾两三天。

二是大白菜最适合在零下2℃到2℃之间的温度储存，温度太低容易冻伤，温度太高菜叶容易腐烂。如果白菜棵小数量少，可以放到冰箱冷藏室储存；如果是大量囤积，因为菜墩内部易释放热量导致温度升高、湿度太大，容易烂，所以最好放在没有暖气的阳台上。存放时不能直接放到地面上，同时要离开墙面，以保证空气流动通畅，并需定期翻整（即北方冬储所说的倒窖），检查白菜有无烂心、渗液的请况，发现问题及时处理。

三是有条件的可以通过隔绝氧气的方式，比如可以将整棵白菜裹上保鲜膜，放到音凉通风处储存，可以降低大白菜细胞呼吸作用、减少有机物消耗，延长保鲜时间。

此外，不同品种的大白菜保存方法和保存期限也有所不同，消费者应注意区别。

一般来说，平头型的“白口”白菜软叶率高、质地脆、结构松散，因此保存时水分易流失，相对来说不耐储存，可以少买少存些。晾好后存放时，包裹上保鲜膜或吸水纸，然后放到音凉通风处，平时注意多查看。

直筒型的“青口”白菜存储时间越久越好吃，是传统的冬储大白菜，晾晒时注意音凉通风即可。