大白菜的这些小问题您弄懂了吗？
更新时间:2022-11-10
| 本文转自：中国消费者报 食品安全消费提示 大白菜的这些小问题您弄懂了吗？
■本报记者 李建 俗话说“霜后白菜赛人参”。可炒、可炖、可入馅的大白菜普通常见，又可口百搭，是很多北方人家传统的冬季当家菜。 不过，大白菜好吃，有时也会给人出点儿小难题，比如大白菜得了软腐病烂心儿、菜帮上长了小黑点儿得了黑斑病等。那么，怎样才能选到好品质的大白菜，做饭时如果发现得病的大白菜，怎样处理才更靠谱、更安全呢？ 说白菜 历史悠久营养多 我国是白菜的起源地。距今六七千年前，我们的祖先就开始种植白菜类蔬菜作物，这时候它被称为葑，是一种根叶同食的蔬菜，葑是白菜和芜菁等蔬菜的共同祖先。 到了唐代，大白菜有了一个非常雅致的名字——菘。宋人陆佃在《埤雅》中说：菘，凌冬晚雕（凋），四时常见，有松之草，故曰菘（即“菘”字从松）。 古时候，菘有三种。唐代要学家苏敬在《新修草本》中写道：菘有三种，牛肚菘叶最大厚，味甘；紫菘蕖薄细，味少苦；白菘似蔓菁也。 “春初早韭，秋末晚菘。”菘，曾是古人心目中的时令佳蔬。“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，在苏东坡的诗里，菘是味道堪比羊羔和熊掌的食材。 元代以后，菘有了一个很有烟火气的名字：白菜。到了现代，人们对它的喜爱更加直白，一如谚语里说的“肉中就数猪蹄美，菜里唯有白菜鲜”。 中国农业科学院蔬菜研究所副研究员张慧在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，大白菜素有“百菜之王”的美誉，别看它身价不高，但类型多样、营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质成分。特别是维生素C的含量，比一些水果还要高。 选白菜 四看一闻是窍门 |
