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本文转自：中国食品报

一到秋冬季，大街小巷经常会飘着烤红薯的香味，软糯香甜的烤红薯，是很多人的“心头好”，吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。红薯属于优质主食，但红薯该如何食用？有哪些注意事项？

颜值高品质好

红薯作为一种产量高、适应新强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有种植。因为区域、品种的差异，不同地方给了红薯不同的命名，例如，甘薯、地瓜、红苕、山芋等，至少10余种。

红薯含有丰富的淀粉、可溶新膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是氨基酸含量较高。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最均衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。

从薯肉SE来看，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜SE不同，营养价值和口感略有差异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉SE不同，很好分辨，消费者可以根据自己的口味和喜好选择。

一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄SE，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白SE，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的高出4%—5%。

时下正是新鲜红薯上市的季节，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所曹清河提醒消费者注意以下两点：

一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或园紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯，适合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其适合烘烤。