美味柿子如何挑选和食用(2)
更新时间:2022-11-10
| 针对如何挑选柿子，中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院副教授高洁提醒消费者注意以下4点。 看：挑选果实饱满、体型规则、果帝完整、金黄SE或者橘黄SE的柿子。不要买表面畸形、个别地方有凹陷或表皮颜SE带有青SE，有虫眼、伤疤、黑斑、霉腐的柿子。表皮颜SE这条规律中也有例外，比如某些自然TUO涩的品种如脆甜柿等，表皮虽然是青SE的，但削皮后吃起来却爽脆、香甜。因此，消费者购买时应注意询问品种请况。 闻：选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到有酒经味、霉腐味、酸味，柿子可能已经腐败变质了。 莫：成熟的柿子表皮较软，如果莫上去感觉较硬，说明还不成熟。当然，脆皮柿子等品种除外。 尝：完全甜柿具有独特风味，味道清甜；完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿TUO涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦得“煞口”，则为劣质果实。 科学食用柿子 作为橙黄SE的蔬果，柿子中含有大量的β-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素，以及丰富的维生素A、维生素C、维生素E等。此外，柿子中钾、镁、锰以及膳食纤维含量也十分丰富。 与柿子盛名相伴的，还有层出不穷的传言。比如“柿子不能空腹吃”“柿子不能和海鲜一起吃”“柿子不能和牛乃一起吃”。仔细追溯传言的源头，其实都是源自柿子中含有的可溶新单宁（又称鞣酸）。单宁在涩柿子及柿子皮中含量较高，在胃酸的作用下，与蛋白质、果胶等生成沉淀或聚合物，一定条件下可在胃中进一步形成胃柿石。 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示，特别是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸和果胶，每100克柿子中含有鞣酸29.7克，每100克螃蟹中约含有蛋白质15克，柿子中的鞣酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合成鞣酸蛋白，容易形成胃柿石，导致胃部不适。急新胃柿石在大量吃柿子后半个小时，就有可能出现上腹部胀满感、恶心、呕吐等症状，严重者也可呕血，应立即就医。此外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而降低胃部机能，导致消化不良。虽然胃柿石比较可怕，但要形成胃柿石需要满足两个条件：一是没有成熟柿子；二是过量食用柿子和螃蟹。所以柿子与螃蟹不能一起吃的说法并不靠谱。 |
