首页 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 |

| 生活 | 老年 | 男性 | 女性 | 运动 | 保健 | 饮食 | 预防 | 科普 | 儿童 |

饮用水入口前琢磨有没有致癌新,是不是多虑了?

水是生命之源,一方水土养一方人。肿瘤患者在饮水方面要求更多,尤其是化疗后,医生会强调多喝水。然而最近的一项研究报道显示饮用水竟然也与癌症风险增高有关[1]。

这篇研究发现饮用水中存在硝酸盐污染的现象,进而增加了癌症患病的几率,尤其是大肠癌。

都2022年了,饮用水还存在硝酸盐污染吗?

确实存在。

根据国际上公布的数据,从80w新西兰人的饮用水中检测到约17%可能饮用硝酸盐含量超标的水,使他们面临患癌风险。在全球范围内,饮用水中超标的硝酸盐主要来自农业生产。

不可避免的硝酸盐真的致癌吗?

其实,硝酸盐广泛存在于水、土壤、植物中,是植物的天然成分之一。那么通常说的硝酸盐和亚硝酸盐致癌是怎么回事呢?

人的口腔和肠道细菌具有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力,而膳食中含有的这两种物质本身并没有致癌作用,但是含量过高会产生N-亚硝基化合物或使细胞处于氧化应机状态,导致不良健康后果;另外,亚硝酸盐在体内蛋白质分解过程中会转化为亚硝胺,亚硝胺致癌。

在中国,警惕饮用水的致癌可能新,有必要吗?

我国饮用水主要来自河流湖泊水库等地表水,以及井水等地下水。虽然不同地区水质存在一定差异,但饮用水安全的问题已经得到充分重视,包括城市和农村地区的饮用水都达到国家生活饮用水卫生标准。因此,从这个方面并不用担心日常饮用水安全。

还有报道称,水经过反复煮沸后亚硝酸盐含量翻倍增长。确实,实验室数据显示:

自来水中亚硝酸盐含量为0.007 mg / L;

煮沸1次后为0.021 mg / L,翻3倍;

煮沸20次后为0.038 mg / L,翻5倍。

但是,国家生活饮用水标准是亚硝酸盐含量小于等于1mg/L,即便反复烧开的水亚硝酸盐含量成倍增长,但仍远低于安全值。从这个方面来看,饮用水中的亚硝酸盐也不应成为我们日常抗癌的困扰

与其担心水中亚硝酸盐含量超标致癌,不如关注日常中的这些饮食:

1、剩饭剩菜

日常生活中,剩饭菜、隔夜菜无法避免。但众所周知,这些食物放置一段时间后,其中的亚硝酸盐含量会骤然增加甚至超标,再次食用具有健康隐患。

对待剩饭菜,需分类处理。

肉类

肉类剩菜应分装冷藏保存,吃多少取多少,并保障再使用前充分加热,且最好不超过2天。

素菜

素菜,尤其是颜SE较深的叶类蔬菜,尽量不要剩。

凉拌菜

夏天快到了,凉拌菜已经成为很多人的餐桌必备。请注意,吃多少拌多少,尽量不剩,因为温度越高,亚硝酸盐产生越快。

2、腌制食品

我国居民,从北方到南方,都有食用腌制食品的习惯。但无论是北方的酸菜、南方的咸菜还是全民都喜爱的腌肉腊肉,在腌制过程中,都会产生大量的亚硝酸盐,增加消化系统的肿瘤风险。

腌制的菜要怎么吃才能既享受美味又保障健康?

食用

时间

蔬菜在腌制过生中,亚硝酸盐含量有一个变化规律,芥菜、大白菜一般在第4天达到最高点,白萝卜一般在第8天达到最高点,然后逐渐下降。

因此,芥菜、大白菜应至少腌制8天后食用,白萝卜至少腌制20天后食用。

清水

浸泡

浸泡可使咸菜中亚硝酸盐含量下降,建议食用前清水浸泡。

用新鲜蔬菜

新鲜蔬菜进行腌制,咸菜中产生的亚硝酸盐相对较少;而蔬菜堆放几天后,蔬菜发生一定的变质,已经产生较多的亚硝酸盐,再进行腌制,就会有更多的亚硝酸盐。

如何预防?

有吃腌制食品习惯的人,一定要注意多吃新鲜蔬菜和水果,摄取充足的维生素C

腌制食品可以吃,但控制食用量,同时多饮水多运动。

参考文献

[1]Chambers T, et al. Nitrate in drinking water and cancer risk: the biological mechanism, epidemiological evidence and future research. Aust N Z J Public Health. 2022 Apr;46(2):105-108.

[2]蔡真珍,苏秋芳,邱松林. 咸菜中亚硝酸盐形成规律及影响因素研究[J]. 福建轻纺,2011(2):45-48.

  • 上一篇:5项测试,找到自己暂时不适合的动作
  • 下一篇:没有了
  • 相关文章
    热点内容