舌尖上的刺机？潮汕人最爱的生腌，是一种需要冒着多大风险的美味
更新时间:2022-04-22
| 说到鲜，广东人可是有话可说。 无论是广州、顺德，还是潮汕，吃鲜均榜上有名。 但论到最能吃“生”，潮汕人基本是可以称得上第二，没有人敢说第一。 无论是血蛤、濑尿虾，还是螃蟹、生蚝，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味浸泡入味，仅仅只需半天或者一天，便成为了潮汕人口中的“毒要”。
潮汕人口中的生腌，是吃一次就戒不掉的毒要 一盘生腌，盐分让丰满的海鲜变得更有内涵，酱油和蒜头的调味又能让口味更上一层，短暂的腌渍能保持海产肉弹牙的口感。 这种满足人类对原汁原味的追求，也是一种“你之砒霜，我之蜜糖”的境界。 不过从医学角度来分析，这种美味还真不建议多吃！
生腌海鲜有哪些潜在危害？ 第一，感染寄生虫 不管是各种鱼类、虾类、蟹类，还是各种贝壳类食物中，极有可能会含有大量的寄生虫，比如异尖线虫。 虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后，就可以将其杀死，但极少数有人会使用60度的酒去腌制深海鲜。大部分地区腌制海鲜所用到的黄酒度数只有20°左右，所以无法将这种寄生虫杀死。 一旦感染这种寄生虫，患者就会出现非常明显的腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状，导致胃肠黏膜遭受到强烈损伤。 而且这种寄生虫极有可能会在泌尿系统、腹腔中形成脓肿，对健康危害非常大。
第二，感染创伤弧菌 创伤弧菌指的是海洋创伤弧菌，被称为海洋当中的无声杀手，在牡蛎、螃蟹、海鱼等海洋生物当中，就携带大量的海洋创伤弧菌。 这种细菌属于非霍乱弧菌，会通过食用生的海鲜产品，以及接触到被感染的海水或海产品而感染。 一旦感染上海洋创伤弧菌，不但会引发肌炎和筋膜炎的出现，还会有发坏疽以及败血症，对健康和生命有着较大威胁。
第三，感染病毒 很多海鲜能作为病毒的传播者，肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。 比如甲肝病毒，尤其是在MAO蚶当中，极有可能会存在大量的甲肝病毒。 曾在1988年的时候，上海就出现了30万人甲肝大流行现象，其患病原因便是由于食用了带有甲肝病毒的MAO蚶。 除此以外，在一些生腌海鲜当中，极有可能还会存在着诺如病毒。 比如在牡蛎等贝类食物当中，就含有大量的诺如病毒，一旦感染就会有发病毒新肠炎，从而使患者出现严重的腹泻、呕吐等症状。
海水鱼长在咸水环境中，所以不会有寄生虫？ 很多人会认为海水鱼安全，由于海水是咸的，所以基本上不会有寄生虫。 但事实上，即便是海水做的生鱼片，也绝非你想象中那么安全，它们也同样会携带寄生虫，同样也有能力感染人类。 其中，异尖线虫最可能会寄生在三文鱼、金抢鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼、鲱鱼、鲷鱼等，都有可能会被它所感染。 即便采用冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒经等当时，这些细菌、病毒或者寄生虫都未必能完全杀死。 因此，不管是哪一类人群，在吃海鲜的时候，一定要将其彻底烹饪熟，更不可以吃生腌海鲜。 一旦出现了中毒反应，例如腹痛、呕吐、便秘、发热、头痛等现象，需及早入院接受正规治疗，并且告知医生你曾经使用过哪些生的食物。
参考文献： 【1】上海防疫站科学检测表明启东MAO蚶带甲肝病毒[N].人民日报，1988-03-07. 【2】刘桥斌. 慎吃MAO蚶防感染甲肝[N]. 健康时报,2008-02-21(002). |
