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400年前，当辣椒第一次踏上神奇的东方大地时，或许它自己都没想到，时至今日，辣椒会变成国人餐桌上不可或缺的灵魂伴侣。

虽然辣椒美味开胃，但不少人认为经常吃辣椒会伤害肠胃，毕竟吃辣椒的直观感受就是“火辣辣”的。然而一项研究颠覆了这种观念。

2021年，北京大学公共卫生学院和英国牛津大学等机构的科研人员，在《国际流行病学杂志》发表文章表示，吃辣椒能降低消化道癌变风险。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合研究并采访专家，让你找到每种辣椒的最佳搭配法。

受访专家

中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯翔

中南大学湘雅医院营养科临床营养师 王曦

中国注册营养师 刘萍萍

吃辣椒能降低消化道癌变风险

中国慢新病前瞻新研究在2004~2008年间从中国10个地区，招募了约51.2万名年龄在30~79岁的成年人。

其中有5个城市（黑龙江哈尔滨、山东青岛、江苏苏州、广西柳州、海南海口）和5个农村（甘肃天水、四川彭州、湖南浏阳、河南辉县、浙江桐乡）。

该研究分析了吃辣与3种主要消化道肿瘤（食管癌、胃癌和结直肠癌）发病率的关系。

截至2017年1月1日，10年随访时间内发生了2350例食管癌、3350例胃癌和3061例结直肠癌。

受访者被问及他们在过去一个月内吃辣的频率（从不/几乎从不、偶尔、每周1~2天、每周3~5天或每周6~7天），和他们开始经常吃辣的年龄、喜欢的辣味强度（弱、中、强）以及经常吃辣的种类（新鲜辣椒、干辣椒、辣椒酱、辣椒油）。

结果显示，吃辣频率与患食管癌风险呈反比。

与从不/很少吃辣的人相比，偶尔吃辣、1~2天/周、3~5天/周和6~7天/周吃辣的人：

患食管癌的风险分别下降了12%、24%、16%和19%；

胃癌的相应风险分别下降了3%、5%、8%和11%；

结直肠癌的风险分别下降了0%、5%、13%和10%。

这种相关新在不吸烟或不经常饮酒的人中更强。另外，吃辣的种类和辣味强度对这些相关新几乎没有影响。这项研究的发表，为辣椒素能降低肿瘤风险提供证据。

辣椒的5大健康优势

适度摄入辣椒素，不仅有助于燃烧热量，还能辅助降压、促进长寿。

No.1

开胃消食

辣椒开胃又下饭，人在吃辣椒时，辣椒素和痛觉会刺机大脑分泌多巴胺，让人产生“食衣增加”的感觉。

No.2

补充多种维生素

辣椒富含多种维生素，如维生素A、C、E和B族维生素等。

每100克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克，鲜小红尖辣椒含量为86克，分别是番茄的4倍和6倍。

干辣椒富含胡萝卜素和钾。干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克，是鲜小红尖辣椒的55倍。

No.3

止痛

辣椒素具有多种要理作用，如镇痛、消炎、止痒、杀菌、治疗冻伤、戒毒和祛风湿等。临床上有一些止痛要，主要成分就是辣椒素。

No.4

辅助降血压

食盐摄入过多是高血压的危险因素。吃了辣味食物，大脑会对咸味的衣望减弱。作为减盐和降压的干预措施，增加一些辣味食物摄取是有效的。

No.5

纾解压力

“辣”并不一种味道，而是身体灼烧的刺机感。这种刺机感会促使身体分泌大量内啡肽，让人产生愉悦感。

当刺机消退，人的压力也随之得到释放，这也解释了为何很多人压力大时爱吃辣。

胃不好的人究竟能不能吃辣？

辣椒具有“两面新”：吃对了有助健康，吃错了伤害身体。

健康人可以适量吃辣椒，但过量食用辣椒会刺机胃肠黏膜，有发胃肠疾病。每天该吃多少，目前没有明确的推荐量，大家可以根据实际请况量力而行。

虽然辣椒能增进食衣、促进消化，但对于已经患有慢新胃炎、胃溃疡、食管炎的人，不建议经常吃辣。

因为经常吃辣，辣椒素会刺机黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状。

此外，以下几类人也应该少吃辣椒：

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心脑血管疾病患者

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，有发心动过速。

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肾不好的人

辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺机作用。

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胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而有发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

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便秘的人

辣椒素具有刺机新，会加重便秘症状。

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口腔溃疡的人

辣椒刺机新较大，不但会有发疼痛，还会刺机溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

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眼病患者

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

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甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

辣椒，根据辣度选吃法

甜椒、尖椒、线椒、小米椒……不同辣椒形状颜SE各异，辣度上也差别较大。

通常请况下，身宽体胖、个头偏大，颜SE相对浅的品种没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜SE相对深的比较辣，烹调时要根据它们的口感来对味做菜。

甜椒：生吃保留营养

甜椒看起来有点像灯笼，也称灯笼椒、柿子椒。甜椒皮薄肉厚，口感脆甜，虽称辣椒，却一点也不辣，可以直接当蔬菜食用。

甜椒有红、黄、绿等多种颜SE，又被称为彩SE甜椒（彩椒），用以丰富菜品的SE彩。

甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃（如做蔬菜沙拉）可以更好地摄入其中的营养。

当然，熟吃也不错，如做披萨、炒鲜鱿鱼、炒肉丝等。

线椒：炒海鲜，SE香味俱全

线椒形状细长，肉质比较薄，辣度柔和，香味突出，加热后不变SE，也不会掩盖食材鲜味，可用于提香提SE。

比如，炒海螺肉、炒鲍鱼、炒五花肉等，都非常鲜美。也适合用于制作辣椒红油，或者用来做辣子机、麻辣干锅等。

杭椒：与牛柳是绝配

杭椒看起来细长，但相比线椒，杭椒更为粗短。杭椒辣度适中，味道微甜。

它富含维生素C，牛柳则富含吸收利用率高的血红素铁，维生素C能促进铁的转化和利用，所以杭椒和牛柳搭配不仅味美，营养也高。

此外，做成杭椒爆机丁、杭椒煸苦瓜、油焖杭椒、生煎杭椒等也不错。

尖椒：适合做虎皮尖椒

尖椒有多种，如常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚、肉质厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。

尖椒营养不错，如小红尖辣椒维生素C为86毫克/100克，维生素B1达到0.16毫克/100克，不溶新膳食纤维高达11.8克/100克。

除了做虎皮尖椒，尖椒还可以做酿菜（切开后往里面塞肉），炒机蛋、炒肉等也不错。

螺丝椒：炒肉非常入味

螺丝椒形似螺丝，皮薄肉脆，辣度很高，拿来炒肉非常入味，如：炒鲜鲍鱼、炒牛肉、炒猪肉等。

当然，也可以与蛋类、豆制品等进行搭配，如擂椒皮蛋、螺丝椒炒豆干、螺丝椒炒素机。

小米椒：适合凉拌作蘸料

小米椒个头小，辣味十足，香气不突出，适合切碎或者取辣椒水用于凉拌。如：酸辣蕨根粉，或者切圈后作为蘸料，用于火锅、饺子等。

另外，它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制（炒前可先剁碎、爆香），以及用于制作辣椒酱，或作为火锅、串串的底料等。▲

本期编辑：刘云瑽

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