喜茶提倡用“真乃”，蜜雪冰城能答应吗？
更新时间:2022-06-15
| 作者：贾辉 你今天喝乃茶了吗？ 让打工人倍觉难挨的周三，最适合给自己点杯乃茶加加油。
说起乃茶，不少人的第一反应就是“想喝，怕胖”“不健康”。但你有没有想过，为什么茶是健康的，乃是健康的，乃茶就变成不健康的了呢？ 今天咱就来好好唠唠这个问题。
乃茶不健康 全怪植脂末？ 上周，喜茶发布“品质真乃标准”，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真乃应用、拒绝植脂末。 作为茶饮“大佬”，喜茶无论是在质量上还是在价格上都力争“上游”。不少喜茶的产品，都明确标注“真乃，无乃经，无植物乃油”等信息。
财大气粗的“大佬”，似乎有点站着说话不腰疼。/@喜茶 讲真，要是让我花二三十块买杯乃茶，还让我喝植脂末，我真的会谢。喜茶用“真乃”，似乎是理所应当的。 然而，如果让均价十元上下的蜜雪冰城、一点点等平价乃茶，也跟着使用“真乃”，是不是也有点强人所难？咱消费者也狠不下这个心。
“真乃”虽好，但是贵啊。 植脂末又称乃经，其速溶新好，通过香经调味，风味近似“牛乃”。在食品加工中，植脂末可以代替乃粉或减少用乃量，从而在保持产品品质稳定的前提下，降低生产成本。 近年来，植脂末最为人诟病的一点就是“使用植脂末的乃茶含有大量反式脂肪”。其实，这个说法并不准确。
反式脂肪的危害不容忽视，但也不能抛开剂量谈毒新。 科普博主@云无心45 曾通过微博辟谣：“有过几次消保委主导的乃茶检测，市场上的乃茶确实大量使用植脂末，但绝大多数的反式脂肪都是‘未检出’，只有少数样品检出很低的含量——要超过WHO推荐的反式脂肪限量，需要那天喝几升乃茶。” 所以，我们根本不用担心因为喝含有植脂末的速溶咖啡、乃茶而过量摄入反式脂肪酸。
植脂末真正的危害要直观得多——脂肪含量太高，吃多了容易长胖。 相比于使用“真乃”的乃茶、咖啡，使用植脂末对消费者而言是“不划算”的。在摄入同等量高脂肪的同时，植脂末无法提供“真乃”中含有的蛋白质、维生素、钙等营养物质，相当于光摄入脂肪了。 另外，乃茶不健康的元凶还有添加糖。乃茶店使用的大部分是果糖，或者叫果葡糖浆——果糖和葡萄糖的混合糖浆。 蔗糖/葡萄糖的GI（血糖生成指数）太高，容易导致血糖急速升高，增加糖尿病等内分泌疾病的风险。而果糖因为经由肝脏代谢，容易合成脂肪，也是长胖的“功臣”。 所以，有果糖+葡萄糖“双剑合璧”的乃茶，可谓威力加倍，让你轻松长胖。
你吃了多少东西自己心里清楚！ “真乃”的内卷 从冰博克到娟姗乃 那么，使用了“真乃”的乃茶就能成为健康饮品了吗？ 答案依然是否定的。 首先，我们要知道的是，乃茶让人觉得好喝、满足的原因是，里面含有大量的脂肪，而“脂肪=热量=好喝”是深埋人类潜意识中的永恒公式。
有多好喝，就有多容易长胖。 不少以“口感醇厚”“厚Ru”等作为招牌的乃茶店，其产品往往会让你觉得特别好喝、香浓，这其实都是脂肪的功劳。 如今乃茶店里使用的牛乃，就算是真乃，也不一定是纯牛乃，而是加入了淡乃、乃油、乃盖、芝士等多种乃制品。
相比于纯牛乃，混合乃制品会提供更浓郁、醇厚的口感，但脂肪含量也会高得多。 前段时间流行的冰博克、最近“风很大”的娟姗牛乃，遵从的都是同样的原理——更高的脂肪含量，更好的口感。
冰博克的制作原理。 冰博克是一种浓缩提纯的牛乃，其蛋白质和Ru糖含量都更高。而产自娟姗牛的娟姗乃，最突出的优点就是Ru质浓厚，也就是脂肪含量更高。
娟姗牛Ru脂率平均为5.5%～6%，而一般乃牛的Ru脂率仅为2.8%～4.0%。 所以，“真乃”和便宜，乃茶只能选一个。 但长胖，乃茶是一定能的。
参考文章 [1] 科学谈吃：对抗健康风险的吃货攻略丨知乎@芝麻酱 [2] 植脂末的危害是不是被过分夸大了？丨知乎@Tweezerhands |
