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科学预冷

预冷是降低夏收白菜腐烂，减少损耗的有效方法。夏收白菜菜体温度较高，贮运过程中易发生腐烂，预冷能快速降低菜体温度，散去田间热，使菜体维持较低温度，保持商品新，可为减少腐烂，降低损耗奠定工作基础。没有预冷设备的，产品可放在通风、遮音的地方，低温时段采收等方法，尽可能降低菜体温度。适合白菜预冷的方式较多，主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快，预冷时间短，效果好；差压预冷较冷库预冷时间短，但费工；冷库一次预冷蔬菜数量大，可与加工整理、暂存周转相结合，设备利用率高，但预冷时间较长，是目前最常见的预冷方式。预冷过程中会出现失重问题，增加损耗率，影响经济效益，应采取预防措施。

小白菜采用水预冷方式快速降温

应用保鲜技术

白菜适宜在温度0~2℃、湿度95%~100%条件下贮藏。夏收白菜含水量高，产品易腐烂，易患病虫害，产品不适宜长期贮存，但可短期周转贮藏。夏收白菜因贮藏时间短、费工等原因，气调库、窖等不适合夏白菜保鲜，可用冷库进行周转贮藏。雨后采收的白菜，其含水量更高，因雨水中可能带有病菌等原因，白菜更易腐烂，应关注天气预报，在降雨前采收，遇有连续降雨天气，应提前采收贮存在冷库中。达到采收标准的白菜，采收后贮存冷库，陆续供应市场。白菜失水后萎蔫，品质下降，应注意预防。白菜含水量高，再加上采收后菜体温度较高，贮运销环节易腐烂，可用预冷、低温贮藏等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外，还可采用保鲜剂保鲜，但应使用国家法律法规允许的保鲜剂，并按照规定的浓度和方法使用。

包装方式合理

应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多，包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式。因 PEPO 膜或打孔保鲜袋具有一定的偷气新能，又具有一定的保湿作用，能减轻销售过程中萎蔫、腐烂问题发生，包装保鲜效果较好。白菜合理包装应以能避免折断叶片，避免造成机械损伤，利于保湿又有一定的偷气新为原则。

家庭贮存方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为 2~6℃，白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高，在存放过程中，外叶易萎蔫、芯内易腐烂，可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。