专家不建议多用空气炸锅？真相来了！食物过度受热都会产生致癌物，正确使用(2)
更新时间:2022-06-03
| 2 空气炸锅120℃加热10分钟即可 解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文表示，使用空气炸锅的主要目的是为了减少烹调油的用量。这样做最大的好处不仅仅是少用油，还避免了大量油炸食物造成的剩油。这种剩油氧化变质会更快。 空气炸锅的工作原理是，用快速循环的高温热风驱离食物表面的水分，达到近似油炸效果的外酥里嫩状态。如果实在担心，那么就在使用空气炸锅时尽量把温度控制在120℃内，制作时间控制在10分钟左右，就能避免生成过多潜在的有害成分。 3 3招减少丙烯酰胺产生的量 高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，但在烹调过程中可以改进一些手法来减少所产生的丙烯酰胺的量。顾中一介绍了以下3种方法。 1.平时在家里做饭的时候，温度不要过高，适当调整烹饪方式，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。 2.均衡配菜，食物多样，从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险。 3.烤制面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜SE过深，也就是避免美拉德反应过于强烈。 转载请注明来源保健时报微信公众号 文中图片来自网络 编辑 || 楚超 万涛 值班主任 || 范宏博 转载及投稿 || 010-62969002转8486 邮箱：ln8103@cnki.net |
