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做三SE蛋时，不要直接加水，掌握这几点，三SE蛋更嫩滑又无气孔！高龄96岁的爷爷咬得动的食材越来越少，正好菜橱里还有未用完的皮蛋和咸蛋，ㄧ点巧思便能充分变化的蛋料理，三SE蛋这道菜算是极致了，虽然仅是10元不到的普通食材制作的家庭料理，其卖相和滋味却相当受到欢迎，也很适合拿来作为宴客冷盘，ㄧ定要试试看喔！

【冬日的黄金三SE蛋】

食材：

蛋黄液6颗量、蛋白液6颗量、咸蛋2颗、皮蛋2颗

做法：

1.皮蛋放置电锅，以1/3杯水蒸熟后泡冷水，待凉剥壳切块备用。咸蛋剥壳切块备用。

2.磅蛋糕模或玻璃保鲜盒铺上烘焙纸，放入步骤1后倒入已打匀过筛的蛋白液。

3.电锅倒入2杯水，放入步骤2于蒸架上，锅盖斜放以避免水蒸汽滴在蛋液上造成表面孔洞。

4.待电锅开关跳起后倒入已过筛的蛋黄液，外锅再添半杯水蒸至电锅跳起，取出放凉TUO模，切片后挤上美乃滋即可享用。