教您用合适的油做适合的菜
更新时间:2022-12-01
一、哪些油适合做凉菜,哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油? 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。 二、可以用橄榄油煎机翅吗? 很多人对于橄榄油的认识都停留在“非常金贵”和“只能凉拌”上面。如果是特级初榨橄榄油,由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质,确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。 但经炼橄榄油是可以用于较高温的烹调的,煎机翅也没问题。 三、杏仁油、紫苏籽油可以直接炒菜吗? 杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高,和橄榄油相似,如果不是非常高温的烹调,只是简单炒菜都是可以的。 紫苏籽油有点类似于亚麻籽油,亚麻酸含量比较高,不适合高温烹调,还是简单凉拌或者炖煮吧。 四、做菜的时候,把几种油混在一起好,还是不同菜用不同油比较好? 按照温度分开使用比混着用好一些。 不太建议用调和油,可能新价比高一些,但毕竟成分比例不够明确。其实一般经炼橄榄油、茶油的使用范围比较广,日常的煎炒烹炸也可以胜任。 五、“荤菜配素油,素菜配荤油”有道理吗? 没有道理。 从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量减少。 六、都说油要搭配着吃,那家里要准备哪些食用油? 理想状态下,各种油交替食用是挺好的,但实际上,假如你同时买那么多油搭配吃,按照一个人一天只吃30克的量(大约满满的白瓷勺2、3勺的样子),消耗的速度会非常慢,这些油很可能过期了还没吃完,更不健康。 因此,一般不推荐同时买很多的油,不过可以选择买小包装的。 |