中国哪里的火锅最好吃？
更新时间:2023-01-05
| 本文经授权转载自 科普中国 （ID：Science-China） 作者： 二猪 在我国的众多美味当中，有一种美食受到南北方人民的一致好评，那就是火锅，今天就和大家一起聊聊关于火锅的那些事儿。 老北京涮羊肉 提到火锅，肯定绕不过北京。 在北京，一般叫涮羊肉或者涮锅子。 因为北京的火锅，羊肉是绝对的主角，后来的“肥牛火锅”，要到上个世纪 90 年代才出现。
图源：图虫创意 北京人吃涮肉，讲究羊肉就是羊肉，不能羊肉、牛肉同一个锅子里涮，据说是牛羊肉腥膻各异，混着涮就会“串味儿”。 涮锅子大多是清水汤底，加点葱姜、口蘑、冬菇，吃的就是羊肉本来的鲜味儿。 也有加点海米或者小螃蟹干的，吃起来有点儿海鲜的味儿。 在老年间，一些会吃的食客，会先点一碟卤机冻，这机冻是冻多肉少，食客喝完酒会把剩下的冻往锅里一放再来涮肉。 吃涮羊肉的羊肉也很有说法，《唐鲁孙谈吃》里讲：“饭馆的羊肉片，都是张家口外的大尾巴肥羊。 据说大尾巴羊，伏天都赶到口外刺儿山避暑。 山上深松茂草，飞湍喧豗（hui）；一个夏天，羊养得膘足肉厚，再从口外往北平赶，路上经过几处曲渚银塘，都是从玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了这些清泉，自然腥膻全退”。 北京人吃涮羊肉，跟潮汕人吃牛肉火锅有点像，羊肉按照不同部位，细分起来有十几种不同叫法。 比如肋肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，除此之外还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等。 涮完了肉，一般会来点白菜、豆腐、粉丝，最后煮一锅杂面，来两个芝麻烧饼，这才算是圆满。 关于老北京涮羊肉是谁发明的，有这么一个传说： |
