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把冒着热气的肉饼铲出铛，空出来的位置立刻就被新的面饼占领了。

女伙计应该是老板的妻子，穿戴不很利整，干起活儿来却十分干脆。她端粥，送小菜，收拾桌子，手上一刻不识闲儿，嘴上还不忘招呼着新来的客人：“您几位？什么馅儿的？”简洁到直接把“吃”字给省略掉了。稍有空闲也不见她歇会儿腿脚，拿块抹布又去擦门口的塑料门帘去了，一条一条擦得极认真，有客人来她就随手帮着把门帘撩开，很礼貌。

我等位的时候，实在不忍看那些吃客的狼吞虎咽，但那肉饼的卖相，却又实打实地吸我睛。

我要的牛肉馅儿的肉饼终于端上来了，首先映入眼帘的是一牙牙三角状的饼皮儿泛着面香，上面还鼓着好多金黄的饼花儿，凸起的部分是脆的，其他地方却很绵软。撩开饼皮儿，牛肉馅儿剁得很细却又平平整整，油润有光泽，卷起一牙儿放入口中，嗯，不赖，咸淡适中，一股油香伴着肉香立刻在唇齿间四散开来。

一星期后，耐不住馋虫的勾引，我又去了小店一趟。夹起一牙儿一尝，咸香可口，嘿，还是那个味儿！这其实很难得：有的店你头天吃着不错，改天再去吃就不是那个味儿了。老板大概是听到了我的赞叹，一边揉面一边侧过半拉身子跟我说：“我这个肉饼啊，我敢保你今天吃是什么味儿，下次来吃还是这个味儿！”“说胖就喘，吹吧，反正吹牛不上税！”我没接老板的话茬儿，心说，怎么可能？自家做饭咸了淡了还经常拿不准火候呢，你就行？！

但去了几次后，发现老板所说的确不是虚言，回回去吃，回回都是那个味儿。这引起了我的好奇。于是，有一天趁着老板不忙就问起了他这个问题。老板显然很高兴能有食客和他探讨肉饼好吃的奥妙，便不无得意地把他家肉饼“今天啥味儿明天还啥味儿”的诀窍都告诉了我。原来，他多少面配多少水、多少肉放多少葱、加进多少佐料都有严格的定数标准；甚至每块面团揪多少面，每只面饼放多少馅儿，他都要一一上秤称重的，绝不是信手胡来抓多少算多少的凭感觉。做事能如此周到有心，想没有回报都难。我不由得对老板有点刮目相看了。说这话时，他正把一个面团“啪”地扔进秤盘，立刻就有些许面粉随着面团的跌落飞溅出来，如果这时有一台摄像机把这幕慢放出来，该是像极了《舌尖上的中国》里的某一桥段。