浓香型白酒的三大派系，您最喜欢哪一派？
更新时间:2022-07-25
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俗话说每三杯白酒下肚，就有一杯是浓香。虽说白酒有酱香、浓香、清香、米香等等，但我们最熟知还是酱香和浓香。 酱香型白酒近几年虽然飞速进步，但由于价格和产量问题，实际上市场占有率却是不如浓香型白酒的，据近几年数据统计，浓香型白酒顶峰时期产量占据中国白酒的7成，而其他香型白酒则共同占据3成。
浓香型白酒，闻起来有一种泥窖香，以窖香浓郁，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长为主要特点，不得不说，“绵甜”是人最喜爱的味道。 虽然浓香型白酒酿造技艺大多是从四川被带至全国各地，然后落地、生根、发芽进而枝繁叶茂。但如今南至广东、海南，北到内蒙古、黑龙江，西达西藏、新疆，东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的生产和消费，因为所用的原料不同、地理环境不同，生产工艺不同，导致了口感上也有一定的区别。 地理环境的生态差异让浓香型白酒演变成不同的流派，业界普遍认同将浓香型划分为“川派”、“江淮派”和“北方派”。 这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香，不过在微量成分量比和风格上却又有各自的风格特点。
四川派系 在浓香中带有陈味的四川派系，以窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。不能否认四川派浓香型白酒在市场中担任了扛把子大哥的位置。四川是中国酿酒大省，众多品牌诞生在这里，其中最出名的当属五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌大曲等等。
四川派系通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后再放回原来的窖池内密封发酵；而分层堆糟法指窖池内发酵完的糟醅在出窖时必须按面糟，母糟两层分开出窖。而面糟出窖时单独堆放，蒸酒后扔糟处理；而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出，一层一层的堆放在糟坝上，上层母糟铺在下面，下层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，一方方的挖出母糟。
在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用；从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。 江淮派系 江淮派系最主要的特点就是口味纯，甜，净，爽。江淮派浓香型白酒又称为“淡雅浓香派”，酒体风格并不像川派浓香白酒有“酱味”或“陈味”，而是多了鲜甜陈润的感觉。 代表选手以洋河大曲，古井贡酒，宋河，汤沟为主这类浓香型白酒没有川派的那种窖味，而是注重豌豆发酵产生的油陈味，且入口绵甜柔和、回味悠长，因而颇受口味以甜淡为主的江浙一带人喜爱。
江淮派主要采用“混烧老五甑法”工艺，其方法经髓是将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统草作法。发酵池分五层填装酒醅，从上到下分别称为“面糟”、“回糟”、“小馇”、“二馇”和“大馇”。
北方派系 北方派浓香酒可以说是介于川派和江淮派之间，既有川派的陈香，又有江淮派的爽净，口感介于川派白酒与江淮派浓香型白酒之间，它的窖香味要比江淮派强一些，但是又弱于川派，北方派的浓香型白酒口感相比川派浓香显得更为淡雅。
总的来说可以总结为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。北方派浓香酒品牌相对较少，但也有不少被国人熟知的，比如河套王、伊力特等。 看到这里，您是否也会感叹浓香型白酒品类众多。虽同为浓香型白酒，但不同派系、品牌之间的浓香型白酒依然有着不小的差异。那么在白酒香型中，您是否也喜欢浓香型白酒？最喜欢喝的是哪派呢？ |
