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在喝茶时，人们常会发现，好好的茶汤放一段时间就会变得暗沉浑浊。

这种沉淀现象，以前在茶饮料中常会出现，影响用户观感，现在很多工厂已经通过加工技术解决掉了这个问题。

有解释说，这种现象叫做“冷后浑”，最常出现在红茶茶汤中，是优质红茶的标志。

这种说法可信吗？我们到底要怎么看待茶汤变浑浊这件事呢？

传说中的“冷后浑”究竟是怎么来的？

冷后浑，又称“茶Ru酪”，是茶汤冷却后出现浅褐SE或橙SERu状的浑浊现象。

冷后浑该担心吗？

大可不必。

简单来说，冷后浑的主要成分，是茶黄素与咖啡碱形成的有机络合物。

在高温下，茶黄素和咖啡碱溶于热水中，各自好好待在茶汤中，相安无事。

茶汤冷却后，它们之间发生络合反应——手拉手抱在一块儿，抱团的多了，变大了，仿佛Ru滴，看起来就像是原本澄清的茶汤变浑浊了，明显的甚至还会出现Ru酪似的东西，茶汤出现分层。

冷后浑的形成比较复杂，除了茶黄素和咖啡碱以外，还与其它茶多酚成分、蛋白质、有机酸、糖类等物质有关。

冷后浑是优质红茶的标志？

冷后浑被认为是优质红茶的标志，不是没有道理的。

这可以从冷后浑的形成原因和主要内含成分来解释。

茶汤中是否能出现明显的冷后浑，与茶黄素含量的多少息息相关。

茶黄素多，冷后浑明显。而茶黄素正是对红茶品质十分重要、有积极作用的成分。

茶黄素是茶多酚氧化后形成的，它决定茶汤的鲜亮度，同时影响着茶汤的滋味，使茶汤滋味鲜爽。

茶黄素含量高，汤SE鲜园明亮，茶汤边缘出现明显的“金圈”。

另外，对红茶品质和茶汤SE泽起重要作用的茶红素，也会一定程度上参与冷后浑的形成。

答疑解或

问：只有红茶才有冷后浑吗？

答：不是。

早在二十多年前，茶学家们就发现绿茶同样有冷后浑现象，并展开了研究。

冷后浑成因复杂，即使没有茶黄素、茶红素也能产生，因此冷后浑并非红茶独有。

研究表明，绿茶中冷后浑的主要成分仍是茶多酚类物质和咖啡碱，与红茶近似。

问：茶汤出现浑浊，一定是冷后浑吗？

答：不是。

茶汤浑浊，也有可能是工艺不到位，如杀青过度；也有可能是冲泡不当，使用了不干净的水；或存贮不当，导致受潮发霉等等。

并不是茶汤出现浑浊就是冷后浑，判断是不是冷后浑，最好在茶汤热的时候观察是否澄清。以免不良茶商浑水莫鱼，以次充好。

问：没有冷后浑的红茶，就不是好茶吗？

答：不一定。

一款红茶有没有出现冷后浑并不能断定它的好坏。

比如，当茶黄素进一步氧化变成茶红素，茶红素含量升高，茶黄素含量随之降低，此时冷后浑就不是很明显。但不能说这款茶不是好茶叶。

另外，冷后浑现象是可逆的，加热茶汤也可使冷后浑消失。

总而言之，茶汤出现浑浊时，我们不必过于担心，客观看待，仔细分辨，喝明白茶。

图：苏茶网

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待看茶焙春烟起，箬笼封春贡天子。