探秘“酒中经”高粱
更新时间:2022-11-15
| 本文转自：黑龙江日报
高粱熟了。 □文/摄 本报记者 吴玉玺 霜降后的第二周，在北大荒农垦集团总公司九三分公司鹤山农场，随着收割机的轰鸣声，高粱用最饱满的籽粒回报给辛勤劳作的耕耘者。 我国西周时期就已开始种高粱，距今已有五千余年历史。在作物种植分布图上，高粱种植区域范围非常广，以北方地区栽培居多。“上世纪八九十年代，我省高粱种植区域主要分布在西部地区的松嫩平原，以哈尔滨市、大庆市、齐齐哈尔市为主。”省农科院作物资源所副所长姜园喜表示，近年来随着种植结构的调整和科学栽培水平提高，我省高粱单产水平逐年提高，年平均播种面积在50万亩左右，产量达30万吨左右。 姜园喜介绍，黑龙江昼夜温差大，有利于高粱生长后期养分的合成和积累，长达6个月的低温环境有利于高粱自然储存，防止籽粒发生霉变和虫害。高粱米含有大量的膳食纤维和粗纤维，对人体胃肠消化功能有很好的保健作用；高粱中的游离型尼克酸能很好地被人体吸收，常食高粱米可有效预防癞皮病。研究表明，每100g高粱中含有蛋白质10.4g，脂肪3.1g，碳水化合物74.7g，膳食纤维4.3g。 粮为酒中经，用高粱酿酒在我国历史悠久。我国白酒多以高粱做主料或做辅料酿制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。“适量单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，提高出酒率。同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。”姜园喜说。 近年来，省农科院研发培育出龙杂17、龙杂18、龙杂19等单宁含量为1%至2%的优质酿造高粱品种，与九三分公司合作推广酒用高粱高产高效种植技术，共同打造“酒粮基地、红粮之都”。今年多个农场产量创历史新高，成为我国北部重要的酿造高粱原料生产基地。 |
