江苏省农科院专家支招最硬核保鲜法
更新时间:2022-04-28
| 最近，大容量冰箱冰柜意外热销，各种手把手教如何用冰箱保鲜蔬菜的“科普”也很多。那么，放进冰箱的蔬菜，怎样保存最新鲜？今天（4月28日）江苏省农业科学院专家表示，不同于肉类，果蔬被采收上来以后，仍然是一个具备生命的有机体，会继续进行一系列生理和生化变化，而放入冰箱或者冰柜后，各类果蔬的损耗程度也各不相同。 江苏省农业科学院实验室选取了市面上常见的20种蔬菜，并进行科学分类，分别放入冷藏柜里，经过一段时间的实验后，总结一下三组数据，来告诉大家哪些果蔬适合冷藏哪些适合常温保存。
必放冰箱组：绿叶蔬菜、嫩经蔬菜（芦笋、香椿等）、花类蔬菜（西兰花、花菜等）、食用菌（草菇除外）； 不长期放组：茄子、黄瓜、辣椒、四季豆、南瓜、红薯； 可放可不放组：洋葱、土豆、萝卜。
数据显示，每种果蔬的保存温度也各不相同，有时不合理的温度还会加剧蔬菜的损耗。 江苏省农科院农业设施与装备研究所副所长李鹏霞表示，“叶类蔬菜基本储藏温度适合在5℃以下；其他不耐受低温的果蔬比如番茄、辣椒、茄子之类的储藏温度建议7℃以上。储藏时间也是根据家里储存温度变化，比如10℃保存时间最长，7℃保鲜效果好，但是时间长了会受到冷伤害。”
专家建议，大家储藏果蔬前，先套上保鲜袋再放入冰箱；储藏前最好不要清洗，因为沾水之后形成的高湿环境会加速蔬菜变质。此外，也可以在蔬菜外加裹一层无纺布纸或纸巾等吸水新较好的纸张，防止“结露”，延长蔬菜保质期，同时避免挤压，平放入冷藏室内，避开冰箱内壁，以防冻伤。李鹏霞建议，大叶类蔬菜三天内食用，其他耐受时间长的也尽量在5-7天内食用，如果发生肉眼可见的腐烂变黄，证明它衰老加速，就会产生亚硝酸盐，大家谨慎食用。 （来源：《零距离》记者/高蔡敏 编辑/赵梦琰） |
