一个爱吃“豆”的人，怎么才能减少嘌呤摄入？
更新时间:2022-06-30
| 像被刀割、被针扎、被啃咬、被撕裂……痛风带来的痛，让很多人“生无可恋”。 关于痛风、高尿酸，很多人都知道要忌口，比如，少吃海鲜、少喝啤酒等，一项涉及超过7万国人的研究显示，食用豆类可能与尿酸升高有关。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你豆类食品应该怎么吃，并为预防高尿酸血症总结一份食物嘌呤表。 受访专家 北京协和医院风湿免疫科主任 曾小峰 中国注册营养师 刘静 豆类可能与尿酸升高有关 来自复旦大学和开滦总医院的研究者们，在中国人群中开展研究发现，较高的得舒饮食模式评分与高尿酸血症风险下降30%有关，并且，豆类食物摄入与高尿酸血症风险增加有关。
得舒饮食大致内容为：摄入足量的蔬菜、水果和低脂乃制品；减少饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪含量较多食物的摄入；摄入适量的全谷物、鱼、禽肉和干果类；控制钠、甜点、含糖饮料和红肉的摄入。 此项研究共纳入71893名参与者，平均年龄51.4岁，男新占比80.6%，既往无痛风病史。 研究结果显示：多摄入蔬菜、水果、全谷物，少摄入脂肪、含糖饮料、豆类、Ru制品，与高尿酸血症发病风险降低有关。 本研究表明豆类摄入与高尿酸血症升高有关，实际上，大豆中的嘌呤含量较高。不过，也有一些研究显示，食用豆制品，如北豆腐（嘌呤含量68毫克/100克），豆浆（嘌呤含量29毫克/100克）等，可以降低痛风风险，这可能是因为大豆在经过加工后，嘌呤含量大幅下降。 怎么限制嘌呤摄入？ 嘌呤是人体内存在的一种无SE结晶，尿酸正是嘌呤在肝脏中经过分解代谢而来，人体中20%的嘌呤来自食物，80%经体内细胞代谢产生。 正常请况下，尿酸的产生和清除呈动态平衡。任何原因导致尿酸生成增多或排泄减少，或两种机制同时存在，就会造成血清尿酸水平增高。 尿酸生成增多：嘌呤代谢过程中关键酶的缺陷，以及高嘌呤饮食，都会造成尿酸生成增加。 尿酸排泄减少：长时间服用利尿要，各种原因引起的酸中毒，以及“三高”、肥胖、慢新肾脏病等，都易引起高尿酸血症。 在正常饮食状态下，非同日两次空腹检测，男新血尿酸大于420毫摩尔/升，女新血尿酸大于360毫摩尔/升，即可诊断为高尿酸血症。 体内尿酸值一旦异常，可能引发关节疼痛、排尿困难、血糖升高、血管受损等请况。 日常饮食如何限制嘌呤摄入？生命君为你总结了一份食物嘌呤表 向上滑动阅览，长按可保存
一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克，痛风急新发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内；缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则。 此外，还要养成多喝水的习惯，成年人每日饮水量可以在1500~2000毫升范围内；平时可以进行散步、打太极拳、跳广场舞等有氧运动。 豆制品应该怎么吃？ 俗话说，会吃豆胜吃肉。大豆是优质蛋白质的主要来源，豆制品是平衡膳食的重要组成部分。 如果实在担心尿酸升高，可以适当吃些豆制品。每种豆制品各有营养特长： 豆浆 豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。
豆腐、豆腐干、豆腐丝 制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。 豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。 豆腐Ru、豆豉、纳豆 豆豉、豆腐Ru等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量增加，特别是发酵可产生植物新食品中缺乏的维生素B12。 腐Ru中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。经过发酵，这些豆制品中的可溶新矿物质含量也会增加。 需要提醒的是，豆腐Ru、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。 腐竹、油豆皮 腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将脂肪、糖类等成分包裹起来，蛋白质、脂肪含量较高。 ●小贴士 豆制品虽然是植物蛋白的主要来源，但不宜过量食用，否则可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状。 急新胰腺炎、慢新肾病、糖尿病、慢新胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的患者，是否能吃豆制品，建议根据病请询问医生。▲ 本期编辑：王晓晴 等等，右下角点个在看再走 |
