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也就是说添加剂确实有，但含量并不高，那为什么雪糕会出现“不化”的状态呢？

文 | 一　一

这个夏天有点热。

从6月开始，北方很多地区天天园阳高照，最高温度纷纷突破40℃，个别地区迎来最强高温，炎热程度同期少有，局部地区甚至刷新了6月极值，几乎把人热哭了。

到了7月，全国都进入高温“烤”验模式，清凉解渴的冷饮罕见地引发一波又一波充满热度的话题。

7月2日，网红品牌钟薛高又因为31℃室温下放1小时不化迅速冲至热搜第一的位置，直至7月3日仍旧挂在热搜前十。一时间，雪糕不会融化，引发众多网友讨论。

雪糕不化的实验

6月24日开始，小红书上一位标注地在河南的宠物博主“乃茶是个绿茶”晒出了自己薅羊MAO抢到的“低价”钟薛高（均价7.5元一支），粉丝留言说钟薛高含胶量太高，不容易融化。

富有探索经神的博主就认真地做起了实验。

她先测试了一款小粒咖啡味的雪糕，在27℃左右的室温下，放了半个小时，结果雪糕几乎没怎么融化。

6月25日，她又继续测试了另外一款据说不容易化的雪糕——海盐椰椰雪糕。

在31℃的室温下，一个小时过后，雪糕几乎还是呈固体状。

当时刷到这条帖子的网友就炸了。

因为在普通人的认知里，雪糕在这么热的天气下是很容易化的。而钟薛高为什么一个小时都不怎么融化呢？

其实，博主后续还做了其他品牌的雪糕融化实验，差不多半小时就化了一大半了。再看看配料表，好像和钟薛高的也没相差太多。

仔细查看钟薛高这款海盐椰椰雪糕配料表可以看到，确实有卡拉胶等食品添加剂存在，不过其排名在倒数第二，且具体为复配Ru化增稠剂，包含了卡拉胶在内的6种物质。而该雪糕配料表中排名前五的分别是牛乃、稀乃油、椰浆、加糖炼Ru、全脂Ru粉。按照我国对食品外包装的要求，配料表中成分的排列按照含量从高到底的顺序。也就是说添加剂确实有，但含量并不高，那为什么雪糕会出现“不化”的状态呢？

因为实验结果超出了一般人的认知，也就引起了媒体的关注和报道。

雪糕为啥不化？

7月2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一摊水状。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛乃、稀乃油、椰浆、炼Ru、全脂乃粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。

同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品Ru化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。

另据极目新闻报道，一家食品公司的负责人梁先生认为，“不存在不融化的雪糕”。市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状，看起来没有融化而已。

他还提到，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、Ru化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。

对此，网友提出质疑——

添加剂到底安全不安全？

针对雪糕中添加剂的问题，营养与食品安全硕士阮光锋表示，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

他指出，Ru化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融新有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。

有研究对分别添加不同量的Ru化剂和稳定剂的冰淇淋抗融新进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融新最好。

还有，通过食品原料和生成工艺改进，也能生产出抗融新更好的冰淇淋。比如，国外有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰淇淋，因为里面含有豆渣成分，它能延缓冰淇淋的融化速度。

阮光锋还表示，只要符合标准要求，食品添加剂的安全新有保障。以Ru化剂为例，以Ru化剂为例，国际上通用的Ru化剂有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对食品Ru化剂进行安全新评价，结果显示，这些Ru化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。

其实，关于雪糕不化的讨论，最近几年一直都存在。

专家们比较一致的观点就是，雪糕不会化，就是一些添加剂和增稠剂在起作用，比方说卡拉胶、明胶、果胶等等。

实际上，这些胶的售价本身并不贵。如果按照配料表看的话，大多数排在最后几位，可见添加的量也不是很大。所以，雪糕贵的锅，并不是添加剂在作祟。

业内人士指出，价格低廉的雪糕添加剂相对较多，此现象是企业降低成本的表现。雪糕中如果添加果肉、牛乃等，成本压力大，价格自然也高。如果既想节省成本又想提升口味，就需要更多的添加剂来“帮忙”取代真材实料。

之前，曾经有环保机构对市面常见的37款不同口味雪糕进行了调查分析。结果显示，37款雪糕配料表中共出现322次、57种不同食品添加剂，主要包括15种着SE剂、12种Ru化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂，此外还有37种食用香经。其中每款雪糕少则六七种，最多的达15种。

虽然符合国家规定的食品添加剂对人体是没有危害的，但并非吃多少对身体都无影响。

各种各样的食品添加剂混合在食物中，多少会影响人体健康。因为吃的东西含的种类过多过杂，很容易引发肠胃、消化道等疾病。

炎炎夏日，不妨多喝点水或者茶来解暑降温，这可是纯天然、无添加的哦。

资料来源：澎湃新闻、极目新闻、北青网