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凉拌菜“3要2不要”,清脆爽口又入味,更健康卫生安然度夏

炎热的三伏天,人的食衣也会随之下降,感觉大鱼大肉这些太油腻了,还是来盘清爽的凉拌小菜更开胃,吃着舒服更下饭。

那么好吃的凉拌菜有啥窍门呢?为啥自己在家做凉拌菜,感觉没饭店的好吃呢?实际上看似简单的凉拌菜,要想好吃也是有窍门的,记住“3要2不要”,清脆爽口又入味,更健康卫生安然度夏。

凉拌菜“3要”

一,凉拌菜要注意卫生

做凉拌菜一定要注意卫生,如生食和熟食的菜板要分开,蔬菜要保证新鲜,有些蔬菜在清洗的时候,最好用淡盐水浸泡一会,这样能有效去除虫卵和农要,能去皮的最好去皮后再食用,避免因不卫生而引起腹泻。

二,有些蔬菜需要提前焯水

有些食材必须经过焯水或是煮熟后才能进行凉拌,比如菠菜、黄花菜、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜、木耳等,一是可以去除大部分草酸,二是可减轻一些蔬菜的苦味,如苦瓜经过焯水会便没那么苦了;三是有些蔬菜含有有毒物质,经过焯水后才可放心食用,如新鲜的黄花菜,要经过焯水把中间的花蕊去掉,就不会中毒了。

在焯水的过程中,可在水中加少许食盐、滴几滴植物油,这样焯水后的蔬菜颜SE会更鲜亮,焯水后要及时过冷水,保持脆嫩的口感;另外不同的食材焯水时间也不同,有些叶类蔬菜焯水十几秒就好,避免营养流失,而像豆角类的则一定要彻底煮熟,避免不熟引起中毒。

三,要注意放调味料的顺序

1、除了葱姜蒜末这些,盐、白糖这些颗粒类的调味料,易溶于水,可先加入其中,能更好地溶解入味。

2、然后再加入酱油、蚝油等提鲜的液体调味料。

3、第三步加入香油、花椒油、葱油、辣椒油等这些油类调味料,能让本来已经有底味的凉拌菜,增加各种香味,提升整道菜的口感。

4、最后一步再加醋,醋能提鲜去腥、增加食衣,但无论是白醋还是陈醋,一定要最后再放,避免过早的放入,会使蔬菜的颜SE变黄。

当然不同的凉拌菜所用的调味料也不同,比如有些蔬菜、海鲜要突出原本的味道,就不要放入太多调味料,而有些肉类、海鲜腥膻味比较重,要增加调味料去除异味。

还有些凉拌菜要加入芝麻酱,要事先将其用水稀释后,再加入盐、生抽等底味搅拌均匀再浇在蔬菜上,才能让更好的入味。

凉拌菜“2不要”

一,食材不新鲜不要食用

为了保证卫生,食材不新鲜就不要做凉拌菜食用了,很多蔬菜做凉拌菜是直接食用的,长时间储存的蔬菜,容易滋生细菌,会引起腹泻、呕吐等请况发生,为了身体健康,还是要注意蔬菜的新鲜程度。

二,存放过久的凉拌菜不要食用

天气炎热,凉拌菜没有经过高温杀菌,更容易变质,凉拌菜最好吃多少拌多少,超过4个小时的凉拌菜,会滋生大量的细菌,最好不要食用了。

所以凉拌菜最好先吃现拌,一次吃完为宜,不要将吃剩的凉拌菜存于冰箱,除了滋生细菌,蔬菜的营养也会流失,而且还会产生有毒的亚硝酸盐,对身体健康非常不利。

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