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锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红SE的糖浆（状态从大泡变小泡，中途不停的用勺子搅动，防止烧焦），然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上SE。

同时，加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大会卤汁易发黑）、香叶、花椒、草果（拍碎后取出里头的仁，否则会有苦味）、香果（川穹），以上几种常用的香料，除了最后一种以外，大家都比较熟悉，它去除异味的效果会更加明显，适合煮肉或者炖肉。