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端上桌的烤鱼，用瓦罐装着，盆底有炭火进行加热，炭火释放热量比较均匀，这样就保证了鱼肉的热烫鲜嫩。

老板告诉记者，传统的烤鱼，一般是把腌好味的鱼放在铁槽架上，底下用炭火进行烧烤。

而他家的烤鱼，是将鱼处理好后，用双面铁箅子夹住，用铁钎吊入瓦缸中，挂在铁钩上，然后封好缸口，任其在里边烤制。

这种瓦缸烤鱼，整个烤制过程都是全封闭的。同时由于烤制过程是恒温的，烤出来的鱼肉外皮酥脆，里边更加细嫩入味。

也不像传统烤鱼，一旦有风吹过，木炭的烟灰就很容易落在鱼身上。

“瓦罐豆花烤鱼”开店5年来，一直是附近食客们的心头好。