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通过反复多次的粪便微生物学分析及培养，终于发现了 致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型！这正是霉变榨菜滋生的菌类。

经历一个月的抢救治疗，李叔平安出院，没想到一碟霉变榨菜，让他在“鬼门关”走了一遭。

很多人和李叔一样，秉着勤俭节约的原则。对于发霉、腐烂的食物，把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？

看不见发霉≠没有霉菌

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而附近 那些还没“长MAO”的地方，其实也已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

而且， 霉菌产生的毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

还有一些霉菌，高温加热也杀不死它，比如存在于苹果、桃、等各种水果和果汁中的展青霉素。

所以发霉的食物中，没有发霉的地方可能已经被霉菌和毒素污染了，无法用眼睛辨别。 最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

01 / 花生、瓜子等坚果

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌， 黄曲霉毒素是目前已知毒新最强的真菌毒素。

辨别：花生、瓜子、榛子等果仁 轻微变黄甚至发黑、味苦；谷物、玉米表面上长有 黄绿SE霉菌或破损、皱缩、变SE，即表明霉变了。